現(xiàn)在喝奶茶的人很多，奶茶的種類也很多，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見的基本只有兩種：港式奶茶和臺(tái)式奶茶。顧名思義，港式奶茶起源于香港、臺(tái)式奶茶起源于臺(tái)灣，目前大陸比較通行的奶茶店多以臺(tái)式奶茶為主。下面介紹下兩種奶茶的由來和各自的特色。 港式奶茶：關(guān)于港式奶茶的由來，其實(shí)說法是比較多的，說下我們比較認(rèn)可的一種：
早在中世紀(jì)時(shí)期，英國(guó)流行起了一股喝茶風(fēng)，在一次和西班牙的政治聯(lián)姻中就陪嫁了一批紅茶，到了西班牙后，由于西班牙皇室的鮮奶儲(chǔ)備較多， 又出現(xiàn)了在茶里加奶的喝法并傳回了英國(guó)皇室，其后在英國(guó)的皇室內(nèi)風(fēng)靡了起來。
在香港被英國(guó)殖民期間，此種“英式奶茶”自然被傳入香港，香港人有喝下午茶的習(xí)慣，但是卻不習(xí)慣“英式奶茶”過于清淡的味道，于是部分善于洞察商機(jī)的茶餐廳老板率先對(duì)“英式奶茶”進(jìn)行改造，加重其茶味，在其基礎(chǔ)上不斷研發(fā)更適合香港人口味的奶茶，最終形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”，并由廣東傳入了*大陸。
港式奶茶茶味濃、奶味亦濃，且奶味不能掩蓋其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延綿細(xì)密。港式奶茶在制作方法上較臺(tái)式奶茶更為復(fù)雜、縝密，通常需要拉茶（拉茶是為了降低茶湯中的澀味、雜味，同時(shí)讓茶和奶更加充分的融合，此道程序可以說是制作港式奶茶所必不可缺），且必須選用液態(tài)奶（目前市場(chǎng)上多用黑白淡奶）。在茶葉的選擇上，一般偏向于使用斯里蘭卡出產(chǎn)的錫蘭紅茶，且多采用幼茶，成品的港式奶茶里還可添加檸檬片等輔料。
絲襪奶茶最初是港式奶茶的一種，現(xiàn)在已成為了港式奶茶的代稱，所謂絲襪奶茶，其實(shí)絲襪并不是噱頭，而是一種過濾方法，此種過濾方法也正是香港人所發(fā)明，以其過濾網(wǎng)酷似絲襪而得名，此種過濾方法可以有效地去除掉茶湯中的茶渣和澀味，讓紅茶更加香滑。 ?
臺(tái)式奶茶： 臺(tái)式奶茶在*大陸的奶茶市場(chǎng)上較為通行，包括前幾年滿大街叫賣的“珍珠奶茶”以及現(xiàn)在廠家生產(chǎn)的沖飲奶茶都是臺(tái)式奶茶的一種。關(guān)于臺(tái)式奶茶的由來，其實(shí)經(jīng)歷了“奶茶”和“珍珠”兩個(gè)步驟：
眾所周知，臺(tái)灣文化受日本影響較大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二戰(zhàn)后的和平時(shí)期里，亞洲各國(guó)/地區(qū)逐漸恢復(fù)貿(mào)易和交流，日本的茶文化也漸漸的傳入臺(tái)灣。但是各地有各地的風(fēng)俗習(xí)慣，臺(tái)灣的茶葉并不盛行，反而是甜品比較盛行，于是當(dāng)?shù)厝碎_始嘗試在茶葉里加入各種甜品進(jìn)行飲用，通過不斷嘗試，最終以加入各種人工合成的各種甜味劑和乳蛋白等物質(zhì)獲得了大家的一直認(rèn)可。至于珍珠奶茶，據(jù)說在八十年代時(shí)期由當(dāng)?shù)氐娘嬈蜂伆l(fā)明，剛開始是在奶茶里加入顆粒較大、黏性較好的粉圓（通常會(huì)在粉圓中加入糖漿以增加其黏性和甜度）進(jìn)行售賣，也正因?yàn)樵缙谔砑拥姆蹐A體積較大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的稱謂。后來經(jīng)過不斷的改進(jìn)，逐漸形成了目前的珍珠奶茶。臺(tái)式奶茶區(qū)別于港式奶茶，其制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)工藝沒有過高的要求。目前市場(chǎng)上通行的臺(tái)式奶茶一般由茶湯、植脂末、果糖構(gòu)成，而低端的則由速溶粉按比例沖飲而成。
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