紅薯軟歐包配料：
? 高筋粉 500g
? 白砂糖 50g
? 酵母 5g
? 鹽 8g
? 牛奶 375g
? 天然葡萄種 100g （回復(fù)葡萄種查看配料）
? 燙種 50g （回復(fù)葡萄種查看配料）
? 黃油 20g
紅薯餡料
? 紅薯 400g
? 白砂糖 60g
? 黃油 20g
? 奶粉 20g
紅薯軟歐包 操作步驟
內(nèi)餡
1.將生番薯去皮切塊在蒸鍋上蒸煮15分鐘。（若用錫紙包裹的方式蒸煮，需要在錫紙上扎若干個(gè)出氣孔。）
2.將煮好的紅薯、白砂糖、黃油倒入攪拌器，調(diào)制中速攪拌成泥狀態(tài)，裝碗冷卻備用。（剛煮好的紅薯加入攪拌器時(shí)無需冷卻，但要瀝干水分）
均勻攪拌至呈泥狀
紅薯軟歐包主面團(tuán)
1. 將牛奶，高筋粉用攪面機(jī)攪拌均勻成面團(tuán)。
2. 攪拌呈團(tuán)狀且不黏缸壁
3. 將面團(tuán)冷藏30分鐘，降溫備用。
4. 將面團(tuán)取出后加入酵母，白砂糖，天然葡萄種，燙種進(jìn)行攪拌。（面團(tuán)打出大約六七分的筋度，并呈現(xiàn)出一定的光澤。）
5. 打至六七分筋，且面團(tuán)呈現(xiàn)有光澤的狀態(tài)▽
6. 加入鹽，黃油繼續(xù)攪拌至面團(tuán)能拉出光滑薄膜狀態(tài)。（注意，先用慢速將材料攪拌均勻，再用快速攪拌使面團(tuán)出筋。）
7. 收?qǐng)A，進(jìn)入基礎(chǔ)發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間 40-50分鐘，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵濕度 75%。
8. 分割。將發(fā)酵完成的面團(tuán)，進(jìn)行分割，5個(gè)50g的小面團(tuán)，5個(gè)150g的大面團(tuán)。
9. 大小面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。
10. 加餡。150g的大面團(tuán)加入75g的餡料做成三角的形狀。
11. 小面團(tuán)搟成剛好能包住大面團(tuán)的圓餅，再在圓餅一圈涂上一點(diǎn)點(diǎn)的色拉油，包裹住大面團(tuán)。（注意小面團(tuán)外皮的手粉要給充足，否則外皮容易黏連在大面團(tuán)上）
12. 進(jìn)入*發(fā)酵，將整修好的面團(tuán)放到發(fā)酵布上進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間：50分鐘，發(fā)酵溫度：32℃-35℃，發(fā)酵濕度：80%。（面團(tuán)狀態(tài)：發(fā)酵至原來的兩倍大）
13. 發(fā)酵完畢后需把面團(tuán)翻扣過來轉(zhuǎn)移至烤盤，再撒粉，入烤箱?？鞠錅囟龋荷匣?70℃，下火200℃，烘烤時(shí)間：15分鐘。
