用料1 (8寸巧克力戚風(fēng)蛋糕)
低筋面粉
70克
可可粉
30克
雞蛋
5個(gè)
細(xì)砂糖
60克（加入蛋白）
細(xì)砂糖
40克（加入蛋黃）
色拉油
65ML
水
65ML
泡打粉
4/5小勺
鮮奶油
360ML（動(dòng)物性淡奶油或植脂鮮奶油）
用料2 (裝裱材料)
黑巧克力
150克
櫻桃酒 少許
糖粉
50克
酒漬黑櫻桃 半罐（或糖漬黑櫻桃）
黑森林蛋糕的做法
1. 首先按照戚風(fēng)蛋糕的制作方法烤制一個(gè)8寸的巧克力戚風(fēng)蛋糕。（制作巧克力戚風(fēng)，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的面粉即可）
2. 烤好的蛋糕冷卻脫模以后，橫切成三片
3. 把鮮奶油加糖粉打發(fā)（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風(fēng)蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打發(fā)的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃
4. 蓋上第二片戚風(fēng)蛋糕，壓實(shí)，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，涂上打發(fā)的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎
5. 蓋上第三片戚風(fēng)蛋糕，壓實(shí)。在整個(gè)蛋糕外部涂抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個(gè)完整的黑櫻桃
小貼士
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風(fēng)蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕，使用任何一個(gè)你喜歡的巧克力海綿蛋糕配方都可以哈。
2、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，*不放酒，可以用櫻桃汁來代替。
3、巧克力屑也可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，在涂抹夾層鮮奶油的時(shí)候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里，這樣做出的蛋糕口感相當(dāng)好哦。
4、撒巧克力屑的時(shí)候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會(huì)融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側(cè)面，及撒在蛋糕頂部就可以了。
5、黑森林蛋糕很簡(jiǎn)單，就算把鮮奶油隨便瞎涂抹一番，只要*粘上巧克力屑，外觀都不會(huì)差得太遠(yuǎn)。所以，巧克力屑削得好不好看，就很關(guān)鍵了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，費(fèi)時(shí)費(fèi)工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必須戴手套或者用毛巾墊著，否則會(huì)粘得手上都是。這里推薦一個(gè)方法哈（這個(gè)方法，我在微博里也說過，習(xí)慣看我微博的同學(xué)，肯定早就知道了哈）
把巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質(zhì)地，使它結(jié)塊而無法融化）
把融化的巧克力倒入一個(gè)大的平盤里。
等平盤里的巧克力凝固以后，用一個(gè)大勺子，在上面刮一刮，怎么樣？大片大片的漂亮巧克力屑就這么產(chǎn)生了哈。
惠州賽西維烘焙學(xué)校專業(yè)教學(xué)16年，是你進(jìn)入烘焙行業(yè)的不錯(cuò)之選。
