火焰醉鵝從火焰魚延生而來(lái)，做法看似簡(jiǎn)單，但對(duì)廚藝要求頗高。選用走地靚鵝,肉質(zhì)鮮嫩口感彈爽,選
自生態(tài)農(nóng)場(chǎng)走地鵝，肉質(zhì)扎實(shí)，口感醇香。同時(shí)，由于其做菜過(guò)程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的
狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時(shí)刻關(guān)注鍋中的變化，加
火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般。
火焰醉鵝培訓(xùn)內(nèi)容：
1、制作火焰醉鵝所需的原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
2、鵝的選擇、處理、切制、保存等；
3、學(xué)習(xí)火焰醉鵝的核心調(diào)料制作、存放要求等；
4、醉鵝下鍋的方法、炒制手法及注意事項(xiàng)；
5、掌握制作火焰醉鵝火候及問(wèn)題出現(xiàn)的緊急處理方法；
6、制作火焰醉鵝時(shí)火焰的控制及安全知識(shí)講解；
7、講解開(kāi)店所需器具、價(jià)格、保養(yǎng)、存放等注意事項(xiàng)。；
8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料
和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶 500 毫升蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時(shí)鍋邊燃起酒精火焰
，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場(chǎng)面壯觀。持續(xù)過(guò)程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及
鍋中酒 精燃燒殆盡，揭開(kāi)鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時(shí)間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。
火焰醉鵝項(xiàng)目為什么這么火，首先：醉鵝的味道真的是超級(jí)好，聞起來(lái)香，吃起來(lái)美，鵝鮮酒醇，鵝肉
略帶嚼勁，口感十分豐富，讓人回味無(wú)窮。在味覺(jué)上就已經(jīng)吸引了一大幫美食愛(ài)好者；第二，鵝肉的營(yíng)
養(yǎng)十分豐富，符合現(xiàn)代人對(duì)美容及營(yíng)養(yǎng)的追求。醉鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含
量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對(duì)健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、
鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效；第三，鵝肉的吃法是最近才流行起來(lái)的，人們對(duì)新事物都有一項(xiàng)好奇
心理。作為一項(xiàng)新興項(xiàng)目，醉鵝項(xiàng)目在未來(lái)一段很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將會(huì)有很廣闊的市場(chǎng)前景；第四，醉鵝的烹
煮方式十分特別?；鹧孀睐Z本身名頭就比較吸引人的目光，在火焰的紅光中隱隱傳來(lái)鵝肉的香甜誘人氣
息，讓人味蕾大動(dòng)，躍躍欲試；第五，醉鵝的食用方法。一般來(lái)說(shuō)吃醉鵝會(huì)先品嘗醉鵝，搭配上飲料酒
水，更為酣暢淋漓。在鵝肉吃得差不多的時(shí)候，就可以里面加入一些配菜，如肉丸，香菇，金針菇，冬
瓜，腐竹，青菜類，又將會(huì)成為一道十分美味的美食。配菜融合了鵝肉醬汁的清香，吃起來(lái)十分入味。
鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝
肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利．根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比
鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心小吃培訓(xùn)
栗老師
地址：河南省新鄉(xiāng)市解放大道南段南橋派出所南鄰
乘車路線：
1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路、108路到新建街站下車，向南50米路西即到。
2、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路公交車到冷庫(kù)站下車路西即到。
3、新鄉(xiāng)市汽車西站乘坐186路、183路、188路公交車到新建街下車，向南50米路西即到。
4、新鄉(xiāng)市高鐵站乘坐k45路公交車到冷庫(kù)站下車回走50米即到。
這是我們的地址和聯(lián)系方式。
?
