咖啡豆是咖啡樹(shù)所結(jié)果實(shí)的種子。每一顆果實(shí)通常會(huì)包含兩粒咖啡豆，咖啡豆平整的一面相對(duì)。當(dāng)咖啡豆被浸泡在熱水中時(shí)（未進(jìn)行烘焙時(shí)），可能會(huì)細(xì)微揭示出其所具有的味道和香氣，惠州哪里學(xué)習(xí)咖啡？惠州咖啡學(xué)校，惠州賽西維咖啡學(xué)校
烘焙咖啡生豆的過(guò)程將產(chǎn)生無(wú)數(shù)的化學(xué)變化，千萬(wàn)種化合物被分解或是重組。烘焙師希望烘焙后的咖啡被研磨、萃取后，能夠呈現(xiàn)優(yōu)美的杯中風(fēng)味。烘焙將從以下方面改變咖啡生豆：
1使得顏色發(fā)生變化，（顏色將依次呈現(xiàn)）綠色、黃色、黃褐色、棕色以及黑色
2咖啡豆的體積幾乎為原先的兩倍
3密度為原先的一半
4（隨烘焙程度不斷加深）甜味被凸顯，而后喪失
5酸味被凸顯
6或產(chǎn)生超過(guò)800中芳香化合物
7（在烘焙過(guò)程中）因釋放咖啡豆內(nèi)的氣體和水蒸氣而產(chǎn)生爆裂聲
烘焙的目的在于優(yōu)化咖啡中的可溶性風(fēng)味物質(zhì)， 可溶性固體物質(zhì)決定咖啡的味道，而可溶性的芳香化合物和油脂則影響咖啡的香氣?？扇苄怨腆w物質(zhì)、油脂以及懸浮微顆粒（主要是豆子中的纖維素）賦予了咖啡的口感?；葜莺娑辜夹g(shù)，惠州哪里學(xué)習(xí)咖啡？惠州咖啡學(xué)校，惠州賽西維咖啡學(xué)校
