惠州面包學(xué)校教你做超香超軟超細(xì)膩排包
我們在外面吃了好吃的面包，都想在家里做點好吃的，機會來了專業(yè)面包教育十二年的面包學(xué)校教在家里做超香超軟超細(xì)膩的排包老少都喜歡的產(chǎn)品。接下來我們的制作過程：
1、首先是制作面團(tuán)。先把所有干性材料（面粉、奶粉、鹽、糖、干酵母）倒入攪拌桶，用手指攪拌均勻。
2、倒入打散的全蛋液、水。
3、直接用手拿著攪拌鉤子，快速的攪拌若干下，使面粉和液體混合惠州面包學(xué)校 惠州面包培訓(xùn) 惠州賽西維面包學(xué)校
4、當(dāng)面粉基本形成面團(tuán)，攪拌桶里沒有散落的干面粉的時候，就可以將攪拌鉤子裝在機器上，開始正式揉面了。
5、用稍高的檔位開始揉面（4檔），持續(xù)的揉，使面團(tuán)慢慢變得光滑。這個配方揉出來是一個比較軟的面團(tuán)，請根據(jù)面粉的吸水性及面團(tuán)的實際情況酌情調(diào)整水的用量。面團(tuán)濕軟粘性大，粘住桶底是正?，F(xiàn)象，繼續(xù)揉就好了。揉面的時候，咱們可以干點兒別的，比如刷刷碗收拾收拾廚房之類。
6、揉8分鐘左右，面團(tuán)已經(jīng)變得比較光滑有彈性了，停機，咱們來檢驗一下面團(tuán)。
7、慢慢抻開面團(tuán)，面團(tuán)已經(jīng)可以形成一層膜，不過只能形成厚膜，再扯就會斷了。這時候可以加入黃油了。
8、把軟化的黃油加入攪拌桶里。開動廚師機，繼續(xù)用4檔揉面，在黃油還沒有揉入面團(tuán)里的時候，桶里的狀態(tài)會有點慘不忍睹，粘在壁上到處都是。不用管它，繼續(xù)揉。
9、大約三分鐘過后，黃油和面團(tuán)就基本融為一體了。接著繼續(xù)揉3-5分鐘，觀察面團(tuán)的狀態(tài)，如果覺得差不多了，可以停機檢驗一下。10、當(dāng)當(dāng)當(dāng)，面團(tuán)已經(jīng)可以形成透光的薄膜了。達(dá)到擴展階段！制作軟排包的面團(tuán)，揉到這個程度就可以了。接下來就是正常的發(fā)酵流程了。
1)不同的配方、不同的面團(tuán)含水量都會影響揉面的時間，所以步驟里提到的時間僅供參考，*是根據(jù)面團(tuán)實際狀態(tài)來判斷，這點，和我們手工揉面是一樣一樣的，不揉到理想狀態(tài)絕不罷手。
2)這個配方，我全程用4檔揉面，因為面團(tuán)很軟，分量也不多，機器的負(fù)擔(dān)小，可以用相對較高的速度。如果你揉其他比較硬的面團(tuán)，或者揉的分量特別大的時候，就用2檔揉哈，以減少電機的負(fù)荷，當(dāng)然這樣的話揉的時間就會長很多了。不要用大于4檔的速度來揉面，以免對電機造成傷害。
揉完面了，咱們繼續(xù)做面包吧！
11、揉好的面團(tuán)，揉圓放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，進(jìn)行*次發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，25℃的條件下大約需要1個小時。
12、發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面團(tuán)，拔出手指以后形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。
13、將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手排出空氣，放在案板上壓平，用搟面杖搟開，使面團(tuán)里的氣體盡量都被壓出。把排完氣的面團(tuán)分成16分，每一份都揉圓，整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤里
14、進(jìn)行*發(fā)酵（建議溫度35℃，濕度85%以上）。如何創(chuàng)造合適的溫度與濕度？將烤箱預(yù)熱到上下火170℃，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面薄薄地刷一層全蛋
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