惠州面包學校開面包店需知知識二
前期惠州面包學校的小編為你分享了，開面包店需要知道你個人素質及機器設備方面的知識，那今天，我們來分享一下開面包店所需的最基本的原材料知識。最主要的當然就是面粉啦??！
一，面粉：
（一），面粉制成的原理：
1．面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因產地，性質及播種季節(jié)，各地的氣候因素不同，選擇用小麥出產地的不同，其面粉的品質也各不相同。面粉是由小麥磨制而成的。小麥主要產地：俄羅斯，加拿大，印度，*大陸，澳洲，阿根廷，美國等地。（小麥成分為85%胚乳，12.5%麥皮，2.5%胚芽）
2. 選擇低檔的面粉，粉質對產品質量具有密切的關系，高品質的面包用粉選擇如下：
A，白度，面粉顏色影響面包色澤，越白，面粉品質越好，所以從面粉的顏色可以看出好壞，但用漂白過的面粉對人體是有不良影響的。
B．面筋強度，粉內三面筋物成網狀結構，如網狀結構過于軟弱，將無法做出良好的面包。面包學校 惠州面包學校 學面包技術到惠州賽西維面包學校
C．發(fā)酵耐力，即面色起過預定的發(fā)酵時間，但還能做出良好的面色，這叫做發(fā)酵耐力，所以面包要用足夠的發(fā)酵耐力。
D．高吸水量，面粉加水攪拌時，能吸收多量的水，但還能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以減低成本，貯藏時間愈長，經濟價值愈大。
E．均一情形，從工廠里買進的每一批面粉，必須在品質上相似，不可參差不齊，無法適應。
3. 面粉是烘焙食品中用量最多的基本材料，因此烘焙產品又稱為面粉加工制品，選對了面粉，烘焙產品制作就成功了一半，不同的烘焙產品需要選擇不同的適當的面粉才能顯示產品的特色。（面粉內含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少與伯芷時間長短有關系，灰粉為0.45%）。A，高筋面粉是以硬紅春麥為主，參合部分硬紅冬制得，也稱面包面粉，筋度最強，用于做面包批薩，泡芙，油條，千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡，油層以便形成疏松結構的點心，（蛋白質11.5%以上吸水量6%~66%）。；面包學校 惠州面包學校 學面包技術到惠州賽西維面包學校
B．中筋面粉又稱家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白質含量不高，筋度不太強，由硬紅冬麥所磨制而成，用于做饅頭，包子，餃子，烙餅，面條，麻花等大數中式點心。（含蛋白質8.5%~11.5%，吸水量55%~58%）
C．低筋面粉又稱薄力粉/蛋糕粉/糕點粉，可以用按照品質比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。
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