授課內(nèi)容：
一、西餐初級課程（*補(bǔ)貼）。
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲。
沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚汁。
熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪 豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯。
熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯。
沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉；
三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
二、西餐中級課程（*補(bǔ)貼）。
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型。
沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁。
熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串。
開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉。
熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
三、意式法式西餐精品提升美食課程。
學(xué)習(xí)意大利、法國西餐料理精品提升菜式。具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：
特制高湯制作：蔬菜高湯、日式高湯、澄清高湯。
湯：香濃野菌湯、教皇牛肉清湯、日式馬賽魚湯。
基礎(chǔ)醬汁增稠劑：油面醬、黃油面團(tuán)、奶油蛋液。
傳統(tǒng)母沙司：貝夏梅爾沙司、瓦魯?shù)仙乘?、西班牙（布朗）沙司、番茄沙司、荷蘭沙司。
蛋類和奶酪：煮雞蛋配鮭魚籽醬、溫泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克風(fēng)味炒蛋、奶酪拼盤。
圓體魚和扁體魚：柑橘鹽漬三文魚、多寶魚塔林。
甲殼類海鮮：法式香草焗小青龍、黃油低溫煮黑虎蝦。
整魚和罐頭海鮮：碳烤海鱸魚、香炸蟹餅。
雞肉：整只香草烤雞、法式野米釀雞肉卷。
鴨肉和鴿子：法式油封鴨腿、香脆烤乳鴿。
家禽內(nèi)臟：低溫鵝肝慕斯、香煎酒香鵝肝。
牛肉：澳洲安格斯谷飼菲力牛排、皮埃蒙特慢燉小牛脛。
羊肉：香草酥烤羔羊排、慢燉香辣小羊膝。
豬肉：香芹豬肉卷、焦糖味增醬燉烤豬腩肉。
家畜內(nèi)臟：羅馬番茄燉牛肚、24小時低溫牛舌。
蔬菜：香濃黑松露馬鈴薯泥、普羅旺斯?fàn)Z雜菜。
四、咖啡課程。
學(xué)習(xí)打奶泡過程、制作意式濃縮和卡布奇諾的正確步驟、研磨技巧及主要研磨方法、新鮮研磨對萃取的影響及萃取比例、沖煮原理及不同的沖煮方法及研究，沖煮黃金萃取比例標(biāo)準(zhǔn)、味覺訓(xùn)練，咖啡店的環(huán)境及衛(wèi)生要求以及咖啡師的出品流程管理，拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、熱系列產(chǎn)品操作：意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、氣泡咖啡、精品手沖滴濾咖啡、虹吸咖啡以及各式咖啡拉花技藝等。
五、經(jīng)典法式甜點(diǎn)課程。
學(xué)習(xí)法國經(jīng)典甜點(diǎn)巧克力榛果蛋糕、嫣紅磅蛋糕、舒芙蕾、米飯布丁、濃情巧克力、黑川檸檬塔、蒙布朗、焦糖核桃塔、歌劇院、鵝黃歌劇院、創(chuàng)意提拉米蘇、紅絲絨蛋糕、閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、修女泡芙、果凍千層酥、葉狀蘋果派、開心果草莓蛋糕、楊枝干露慕斯、洋梨杏仁蛋白餅、巧克力磨坊蛋糕、馬卡龍、法式水果軟糖等法式甜點(diǎn)配方配料及制作方法。
六、流行飲品。
學(xué)習(xí)茶葉分類、茶底萃取、奶茶常見配料制作，特調(diào)飲品制作+原理，冰淇淋原理制作，冰沙及常見果汁制作，主要學(xué)習(xí)品種有烏龍奶蓋茶、水果茶、檸檬蘇打、桂圓紅棗茶、棉花糖熱可可、香草冰淇淋，抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等熱冷飲品制作。
頒發(fā)證書：
學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會保障局頒發(fā)的《*等級證書》，*聯(lián)網(wǎng)可查（），出國公證有效。
補(bǔ)貼政策：
外來戶籍*補(bǔ)貼：非滬籍在職人員（繳納上海社保）享受學(xué)費(fèi)60%的補(bǔ)貼。
本地戶籍*補(bǔ)貼：
① 本市失業(yè)、協(xié)保人員、本市農(nóng)村富余勞動力享受學(xué)費(fèi)*補(bǔ)貼。
②上海戶口在職職工享受學(xué)費(fèi)60%的補(bǔ)貼。
西餐培訓(xùn)24小時咨詢熱線：
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