授課內容：
通過組織學習使學生掌握各種基本功的學習、訓練刀法片、切及鍘；顛鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、重點傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等*八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及其加工應用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調配、刀工技術、花式圍邊、烹調技法的運用。
課程函蓋：
中烹基礎課程?中級課程。
1、中烹基礎課程
磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鱔糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆魷魚卷、椒鹽排條、香炸風翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。
2、中烹中級課程
刀工、（魚絲、豆腐絲、菊花肫、菊花魚、整雞出骨、整鴨出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、紅燒馬鞍橋、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鱔背、芫爆腰花、芫爆雙花、酸辣燴魷魚、醬爆墨魚卷、蝦仁爆脆膳、魚香腰花、西芹花枝片、芙蓉雞片、響油素鱔絲、小煎雞米、芹黃魚絲、翡翠魚絲、泡椒雞花、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、青椒魚絲、香茜燴白玉、雞火煮干絲、荷塘月色、平橋豆腐、松仁魚米、菊花青魚、糖醋鱸魚、糟溜鱸魚卷、珍珠雞脯、干炒牛河、春白海參、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、酸辣參蛤、香菜梗炒鱔絲。
頒發(fā)證書：
學習期滿考發(fā)上海市人力資源和社會保障局頒發(fā)的《*等級證書》，*聯(lián)網(wǎng)可查（），出國公證有效。
入學事項：
面向*招生，本市失業(yè)人員或在職以及外來務工人員（正常繳納社會保險）可享受*補貼。來時憑身份證或有效證件報名。
補貼政策：
外來戶籍*補貼：非滬籍在職人員（繳納上海社保）享受學費60%的補貼。
本地戶籍*補貼：
① 本市失業(yè)、協(xié)保人員、本市農村富余勞動力享受學費*補貼。
②上海戶口在職職工享受學費60%的補貼。
中西烹飪課程培訓24小時咨詢熱線：
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