惠州專業(yè)蛋糕學(xué)校蛋白霜制作的小蘑菇，在國外很多本西點(diǎn)書里都曾見過它的身影 。當(dāng)你制作完一款蛋糕不知該如何裝飾的時候，在蛋糕上擺上幾個造型逼真可愛的小蘑菇，會有意想不到的效果。此外，最吸引人的是還是制作它的過程，感受到一個個生機(jī)勃勃的小蘑菇從手中成型，那份成就感真的無法形容。 惠州蛋糕學(xué)校 惠州蛋糕培訓(xùn) 惠州賽西維蛋糕學(xué)校 惠州學(xué)蛋糕 惠州哪里有蛋糕學(xué)校
今天，讓我們先拋開那些蛋糕、餅干、面包，來純粹的體驗一次“烤”蘑菇的樂趣吧！
【蛋白霜蘑菇】(參考分量：30個)
配料：蛋白(蛋清)2個(約70克)，純糖粉95克，檸檬汁或白醋數(shù)滴，黑巧克力40克，白巧克力40克
蛋白霜蘑菇的制作過程：
1、將糖粉倒入蛋白。
2、用電動打蛋器將蛋白打發(fā)。先用低速，打發(fā)至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續(xù)攪打?；葜莸案鈱W(xué)校 惠州蛋糕培訓(xùn) 惠州賽西維蛋糕學(xué)校 惠州學(xué)蛋糕 惠州哪里有蛋糕學(xué)校
3、蛋白會越攪打越濃稠。因為糖含量很高，蛋白的打發(fā)是一個比較長的過程。打發(fā)的過程中加入幾滴檸檬汁或白醋(也可加入少許塔塔粉)。
4、一直打到蛋白成為干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整個過程約需要10-15分鐘。
5、蛋白霜打發(fā)好以后，就用來制作“蘑菇”了，首先，我們要制作蘑菇的菌蓋。將打發(fā)好的蛋白霜裝入裱花袋，用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜。
6、根據(jù)自己的喜好，可以擠出各種不同大小的圓形蛋白霜，來制作不同大小的“蘑菇”。 惠州蛋糕學(xué)校 惠州蛋糕培訓(xùn) 惠州賽西維蛋糕學(xué)校 惠州學(xué)蛋糕 惠州哪里有蛋糕學(xué)校
7、擠完“菌蓋”之后，就要擠“菌柄”了，如圖所示，擠出直立的長條形的蛋白霜，作為菌柄。將擠好的蛋白糊放入預(yù)熱好95度的烤箱，烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75度，繼續(xù)烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度，避免將蘑菇烤成黃顏色。烤好的蘑菇冷卻備用。
8、白巧克力和黑巧克力分別切碎放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力融化成液態(tài)(裝巧克力的碗必須完全干凈，不能有水漬，否則會導(dǎo)致巧克力無法熔化)。
9、拿起一個“菌蓋”，在底部涂上一層黑巧克力。
10、依次將所有菌蓋都涂上黑巧克力，靜置直到黑巧克力凝固。
11、在凝固的黑巧克力層上再涂上一層白巧克力，靜置直到凝固。
12、在菌蓋底部的中央位置用小刀挖出一個圓形的小孔。然后用牙簽畫出蘑菇菌蓋下的褶皺。*，拿起一個烤好的“菌柄”，蘸上少許熔化的白巧克力后，插入小孔里組合成完整的“蘑菇”。 惠州蛋糕學(xué)校 惠州蛋糕培訓(xùn) 惠州賽西維蛋糕學(xué)校 惠州學(xué)蛋糕 惠州哪里有蛋糕學(xué)校
