小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭
——關(guān)于酒店餐飲項(xiàng)目論證的藝術(shù)張力
歷史上曾有學(xué)者抽絲剝繭《西游記》和《封神演義》的前世今生，認(rèn)為《封神演義》中的哪吒是《西游記》中哪吒和紅孩兒的綜合，《封神演義》中的楊戩是《西游記》中楊二郎的延伸和擴(kuò)大。一說是《封神演義》多為時(shí)代累積的集體創(chuàng)作長(zhǎng)期流傳，明人許仲琳編輯，一說深受了《西游記》的影響并竭力效仿。
子曰：不語怪力亂神。明吳承恩筆下的《西游記》涉及儒、佛、道三教，既源于現(xiàn)實(shí)，又高于現(xiàn)實(shí)，算是種創(chuàng)新和突破，開啟了*古代長(zhǎng)篇神魔小說的先河，成就了其時(shí)空的坐標(biāo)。而《封神演義》之所以沒有入選四大名著，大概是與金圣嘆等傳統(tǒng)文人的社會(huì)觀和人生觀有異。
關(guān)于藝術(shù)的定義，指承載著人類智慧，通過形象來反映現(xiàn)實(shí)又能超于時(shí)代的作品。如惟妙惟肖、神形兼?zhèn)涞谋R俑、敦煌壁畫、景德鎮(zhèn)瓷器、蘇州園林、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老技藝、老手藝等。
而酒店或餐廳又何嘗不是集建筑、繪畫、雕塑、音樂、文學(xué)、技藝等為一體的生命個(gè)體，項(xiàng)目論證和塑造的過程，也是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作的生命歷程。藝術(shù)張力，關(guān)乎項(xiàng)目創(chuàng)作者所賦予的情感和使命。
這是一個(gè)江湖，出身于武學(xué)世家?還是平民布衣？小富即安？還是燕雀安知鴻鵠之志哉？大樹底下好乘涼？還是王侯將相寧有種乎？總之，為了后來居上，總要避免先天不足。
項(xiàng)目定位論證、孕育的過程，似于演員在揣摩角色。尤其是經(jīng)典的翻拍，集體意識(shí)的存在感，讓項(xiàng)目的標(biāo)新立異困難重重，在復(fù)制、抄襲、超越之間跌宕起伏。角色揣摩的過程，往往是考驗(yàn)演員水平高低的關(guān)鍵。劇本字里行間外的伏筆、沖突、劍拔弩張和情感爆發(fā)，暗含著角色怎樣的個(gè)性特征。
來海底撈，看似來吃飯，其實(shí)是享受被尊重、被照顧的過程；來胡桃里，看似來吃飯，其實(shí)我們是來看場(chǎng)音樂會(huì)；龍門客棧，看似來吃飯，其實(shí)是消息互通的買賣場(chǎng)；豪麗斯咖啡，看似個(gè)咖啡館，實(shí)際是偶像劇的拍攝基地；某精品酒店，看似來住宿，其實(shí)是圈子匯聚的地方；神于內(nèi)而形于外，一直被模仿，從未被超越。
作品的深度和厚度，在于從來沒有直說，但已經(jīng)在表達(dá)，都是人物性格的必然真情流露，水到渠成的過程。也就是項(xiàng)目主旨的問題，比如以電影為主題的餐飲世界，如果目標(biāo)客戶是70后、80后，電影對(duì)他們的人生影響是什么？?jī)H僅是懷舊、觸景生情？還是某種精神的激勵(lì)，造就了自己？如果帶孩子來消費(fèi)，是不是可以在親子間情感傳遞和紐帶上做文章？老片經(jīng)典是時(shí)代的烙印，曾經(jīng)的自我；新片科幻，走進(jìn)孩子的世界。項(xiàng)目的主旨設(shè)定，需要考慮時(shí)機(jī)、潮流與趨勢(shì)；創(chuàng)新，別出心裁；正面積極的價(jià)值觀、世界觀等。
項(xiàng)目主旨的厚度與表現(xiàn)方式成反比，越有內(nèi)涵的寓意，越輕松、自然、淺顯的流露，這就是藝術(shù)的張力。出其不意的驚喜，強(qiáng)烈的落差對(duì)比而印象深刻。這可以在后續(xù)項(xiàng)目SOP手冊(cè)的情景預(yù)設(shè)中具體表現(xiàn)。
項(xiàng)目的立體感，胡桃里，中央舞臺(tái)的存在，重視著客戶參與度；項(xiàng)目的設(shè)定不再僅僅是商家在平鋪直敘，客人的比重應(yīng)該全程參與項(xiàng)目論證、塑造和成長(zhǎng)的過程。
總之，從項(xiàng)目的藝術(shù)性、項(xiàng)目的目標(biāo)和愿景、項(xiàng)目的定位、項(xiàng)目的深度和厚度、項(xiàng)目的表現(xiàn)方式、項(xiàng)目的立體感等六個(gè)角度，來彰顯項(xiàng)目藝術(shù)張力的魅力，塑造項(xiàng)目稀缺資源的專屬特性，找尋自我的坐標(biāo)。
(作者：深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司 Miranda姚 )
【格知簡(jiǎn)介】
深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會(huì)餐飲培訓(xùn)、項(xiàng)目籌備、顧問咨詢、實(shí)體運(yùn)營(yíng)為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)。格知?jiǎng)?chuàng)立于2008年，名字來源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達(dá)到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實(shí)踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項(xiàng)目，爭(zhēng)取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問咨詢、項(xiàng)目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長(zhǎng)期共贏。
（一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類
A、針對(duì)酒店、社會(huì)餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目立項(xiàng)與選址定位、投資預(yù)算與財(cái)務(wù)分析、項(xiàng)目品牌建設(shè)與營(yíng)銷策劃、人力資源體系搭建、項(xiàng)目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實(shí)現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項(xiàng)目投資與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；
B、針對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運(yùn)營(yíng)專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店?duì)I銷與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等；
C、酒店、社會(huì)餐飲開業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對(duì)一線員工開展酒店、社會(huì)餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識(shí)、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團(tuán)隊(duì)特訓(xùn)，針對(duì)督導(dǎo)層開展管理技能培訓(xùn)等。
（二）籌備業(yè)務(wù)類
采取專項(xiàng)專人全程跟進(jìn)一對(duì)一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護(hù)投資方利益，考慮后期運(yùn)營(yíng)的實(shí)際問題，提出專業(yè)意見避免先天性硬傷。
A、包括酒店、社會(huì)餐飲前期規(guī)劃、項(xiàng)目定位與圖紙會(huì)審；
B、根據(jù)后期經(jīng)營(yíng)的實(shí)際業(yè)務(wù)制定采購(gòu)清單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊(cè)臺(tái)賬等）；
D、財(cái)務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實(shí)施導(dǎo)入（含采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤點(diǎn)、財(cái)務(wù)分析等環(huán)節(jié)）；
E、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（含廚政管理、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的制定等）；
F、開業(yè)營(yíng)銷策劃與渠道品牌建設(shè)；
（三）顧問咨詢類
A、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目并購(gòu)；
B、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目管理體系的落地與有效實(shí)施；企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷與解決方案；營(yíng)銷策劃與市場(chǎng)開發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與流程優(yōu)化等。
（四）格知優(yōu)勢(shì)
1、專注于酒店、社會(huì)餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)或相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施提供前期籌備、實(shí)體項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、管理顧問、管理導(dǎo)入、開業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號(hào)連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團(tuán)內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會(huì)所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點(diǎn)咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團(tuán)綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場(chǎng)餐飲板塊項(xiàng)目、排隊(duì)網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項(xiàng)目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會(huì)餐飲企業(yè)。……
2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會(huì)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營(yíng)，在數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實(shí)體經(jīng)營(yíng)中成功實(shí)施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為民族品牌酒店或社會(huì)餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。
3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實(shí)際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標(biāo)準(zhǔn)化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實(shí)際運(yùn)用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。
關(guān)鍵詞：酒店籌備 餐廳籌備 酒店委托經(jīng)營(yíng) 餐廳委托經(jīng)營(yíng) 酒店餐飲顧問咨詢
酒店餐飲項(xiàng)目并購(gòu) 酒店開業(yè)培訓(xùn) 餐飲開業(yè)培訓(xùn) 酒店企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
