東莞咖啡學(xué)校分享如何品嘗咖啡
喝一杯原汁原味的咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會(huì)被看作是品嘗咖啡的行家里手。一杯咖啡端到面前，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。
聞香 體嘗一下咖啡那撲鼻而來(lái)的濃香；
觀色 咖啡*呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；
品味 先喝一口咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然后再小口品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。
溫度 普通咖啡的質(zhì)地不太穩(wěn)定，所以*趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱?？Х仍跊_泡的*溫度90℃，倒入杯中時(shí)為80℃，而到口中時(shí)的溫度為 61℃?62 ℃最為理想。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會(huì)有減少外，口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的。
味道 咖啡豆中含有大約5%?8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來(lái)源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對(duì)咖啡的味感一般會(huì)有苦、酸、甜、香、澀幾種。
適量 喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。一般都只到七八分滿為適量，分量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺(jué)，喝完后反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。
咖啡烘焙專修班
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