創(chuàng)意法式烘焙班
- 學(xué)習(xí)時(shí)間 21天 -
歐式面包 - 7天
上課時(shí)間
上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30
*天
基礎(chǔ)材料介紹，基礎(chǔ)設(shè)備器具介紹，面包理論知識(shí)介紹。學(xué)習(xí)甜面團(tuán)，練習(xí)基本整形。
第二天
課前理論，面包分類(lèi)，種面的制作與應(yīng)用。學(xué)習(xí)牛奶吐司面團(tuán)，雜糧吐司面團(tuán)，南瓜吐司面團(tuán)。
第三天
課前理論，學(xué)習(xí)法棍，蒜香片，香脆片。學(xué)習(xí)法棍面團(tuán)制作與應(yīng)用。
第四天
課前理論，學(xué)習(xí)羊角，水果丹麥，金磚吐司。學(xué)習(xí)丹麥面團(tuán)制作與應(yīng)用。
第五天
課前理論，歐式南瓜核桃面團(tuán)，起司核桃面團(tuán)，抹茶紫米面團(tuán)的制作。
第六天
課前理論，全麥牛角面團(tuán)，伯爵鳳梨面團(tuán)，鄉(xiāng)村面團(tuán)。學(xué)習(xí)天然酵母種類(lèi)和葡萄液的應(yīng)用。
第七天
課前理論：紅酒蔓越莓面團(tuán)，雜糧芝士面團(tuán)，紫薯面團(tuán)。所有課程總結(jié)。
法式西點(diǎn) - 7天
上課時(shí)間
上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30
*天
芝士撻、檸檬撻、撻殼制作與檸檬餡的結(jié)合以及蛋白霜的裝飾。
第二天
馬卡龍制作和內(nèi)陷、開(kāi)心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油餡的制作。
第三天
覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及擠花形的技巧、海綿蛋糕的制作流程。
第四天
焦糖鳳梨巧克力慕斯、椰味熱情果慕斯的制作及組裝淋面。
第五天
天鵝泡芙和閃電泡芙、修女泡芙和卡仕達(dá)醬的制作和組裝。
第六天
法式歌劇院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油餡以及甘那許咖啡液的制作和應(yīng)用。
第七天
至尊伯爵慕斯撻的制作。畢業(yè)總結(jié)：營(yíng)銷(xiāo)課，開(kāi)店流程以及選擇人員培訓(xùn)。慕斯的造型與出品、擺臺(tái)與拍照技巧。
創(chuàng)意甜品 - 7天
上課時(shí)間
上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30
*天
紅豆沙、小丸子、糖不甩、雙皮奶、姜汁撞奶
第二天
絲襪奶茶、港式凍檸茶、奶蓋茶、抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、果汁奶昔
第三天
黑糯米、椰香紫米糕、布甸系列、白雪系列
第四天
冰沙系列、撈嘢冰淇淋、榴蓮班戟、香蕉班戟
第五天
雪媚娘、抹茶大福、西米露、楊枝甘露
第六天
榴蓮金霧、芋榴芒、爽榴芒、核桃糊、芝麻糊、紅豆糯米糍
第七天
刨冰綿綿冰系列、黑涼粉、白涼粉、水果松餅、木瓜燉雪蛤
為什么選擇樂(lè)蜜
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趣味課堂
- CLASSROOM -
烘焙教學(xué)校園領(lǐng)導(dǎo)者
