上課內(nèi)容大綱：
實(shí)訓(xùn)班類別???????課程內(nèi)容安排???
A、咖啡知識(shí)基礎(chǔ)??
?1、咖啡豆的分類和認(rèn)識(shí)
2、咖啡生豆的各種處理方式
3、關(guān)于咖啡豆烘焙的知識(shí)4、認(rèn)識(shí)各項(xiàng)咖啡設(shè)備5、咖啡的沖泡原理???
B、咖啡的制作???意式咖啡的制作??
1、意式磨豆機(jī)的使用???
a、磨豆機(jī)的原理和使用規(guī)
b、打粉練習(xí)
c、壓粉練習(xí)
2、意式咖啡機(jī)的使用
3、a、咖啡機(jī)的原理和使用規(guī)范
b、咖啡機(jī)沖煮頭上機(jī)練習(xí)
c、完整操作制作意式濃縮
d、打奶泡練習(xí)
e、完整操作制作卡布奇諾???
單品咖啡的制作??
1、認(rèn)識(shí)各種類型的單品咖啡
2、單品咖啡的各種沖煮方式
3、手沖練習(xí)
4、虹吸壺練習(xí)
5、其他方式練習(xí)???
其他花式咖啡?
1、冰咖啡的制作
2、各類糖漿在咖啡中的應(yīng)用
3、奶油、巧克力醬等在咖啡中的應(yīng)用
4、拉花練習(xí)???
C、咖啡品鑒???意式咖啡品鑒及優(yōu)劣分析??
1、意式濃縮品鑒
2、卡布奇諾品鑒???
單品咖啡品鑒及優(yōu)劣分析?
1、同種咖啡不同制作方式品鑒（不少于3種方式）
2、不同咖啡同種制作方式品鑒（不少于3種咖啡豆）
3、咖啡館常見(jiàn)單品品鑒
4、精品咖啡品鑒 ??
D、咖啡館其他產(chǎn)品制作???飲品甜點(diǎn)輕食??
?1、熱飲
2、冰飲
3、茶
4、雞尾酒
1、布丁類
2、餅干類
3、慕斯類
4、咖啡館常見(jiàn)蛋糕
1、各類沙拉
2、簡(jiǎn)單果盤練習(xí)
3、三明治、松餅等
4、意面醬制作???
E、開(kāi)店培訓(xùn)???前期準(zhǔn)備?
1、咖啡館的定位和選址
2、設(shè)備采購(gòu)，吧臺(tái)和廚房的功能區(qū)域劃分
3、前期宣傳和裝修注意事項(xiàng)
4、小店工商、餐飲、稅務(wù)等相關(guān)證照辦理
5、菜單制作???
咖啡館的運(yùn)營(yíng)?
1、原料采購(gòu)和庫(kù)存盤點(diǎn)
2、人員管理和薪資計(jì)算
3、明確小型獨(dú)立咖啡館與客人之間的關(guān)系
4、一線服務(wù)外場(chǎng)
5、一線服務(wù)內(nèi)場(chǎng)
