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上海鹵味技術(shù)的學(xué)習(xí)

來(lái)源：上海食為先小吃培訓(xùn)基地時(shí)間：2023-05-17 12:51

在上海四川鹵菜去哪里學(xué)正宗

上海煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校。在上海學(xué)習(xí)做四川鹵菜最正宗的地方是上?；推煨〕耘嘤?xùn)學(xué)校，位于上海市松江區(qū)嘉松南路松江新城地鐵站附近，擁有30多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要培訓(xùn)四川鹵菜的做法。上海，簡(jiǎn)稱(chēng)“滬”，別稱(chēng)“申”，是**的經(jīng)濟(jì)中心和重要的國(guó)際金融中心城市，是首批沿海開(kāi)放城市。

上海學(xué)習(xí)熟食鹵味培訓(xùn)學(xué)費(fèi)價(jià)格是多少

鹵味做法
食材：后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：1)準(zhǔn)備材料。大蔥切段，生姜切片。
2)豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。
4)鍋里燒開(kāi)水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6)顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。
7)鍋里倒入高湯或者清水
8)倒入鹵料（桂皮 3塊八角 6個(gè) 小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）
9)放入生姜 5片大蔥 1根10)倒入鹵水 1000克
11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時(shí)候
12)加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘
13)*再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍

哪里學(xué)鹵菜技術(shù)比較好？

想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)、佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)班學(xué)校、食為先鹵菜培訓(xùn)班、多味滋鹵菜培訓(xùn)班、嘉嘉鹵菜培訓(xùn)學(xué)校。以上均是口碑較為良好的學(xué)醫(yī)鹵菜技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)：
品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)是一家大型綜合性餐飲機(jī)構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運(yùn)營(yíng)、項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)、品牌項(xiàng)目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機(jī)構(gòu)。
品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)經(jīng)多年努力，逐步形成項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營(yíng)銷(xiāo)策劃、店鋪直營(yíng)、招商連鎖、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、培訓(xùn)指導(dǎo)為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統(tǒng)。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校：
合肥佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校在*專(zhuān)業(yè)小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地已經(jīng)擁有接近五十家分支機(jī)構(gòu)。
佳茂餐飲面條培訓(xùn)學(xué)校不限學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿(mǎn)意為止；學(xué)費(fèi)一次性交付，中途不再加收任何費(fèi)用。多年專(zhuān)注小吃餐飲實(shí)訓(xùn)，品牌較大，學(xué)員較多，經(jīng)驗(yàn)較為豐富，開(kāi)店較多。
3、食為先鹵菜培訓(xùn)班：
廣州食為先鹵菜實(shí)訓(xùn)中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司，*數(shù)分校同時(shí)開(kāi)課。師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大、專(zhuān)業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。成立多年來(lái)以正宗、專(zhuān)業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏(yíng)得了廣*員的充分肯定，學(xué)員遍布*各地。
4、多味滋鹵菜培訓(xùn)班：
淮南多味滋鹵菜培訓(xùn)班多味滋小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)創(chuàng)立于2009年，是一家專(zhuān)注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。
多味滋鹵菜培訓(xùn)班掌握專(zhuān)業(yè)美食做法和開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。多味滋公司將借助技術(shù)的創(chuàng)新，不斷提升每種美食小吃的口感，降低了其制作成本，使得每一位創(chuàng)業(yè)投資者，從中獲得較為可觀(guān)的利潤(rùn)。
5、美味鹵菜：
美味鹵菜是*東方教育旗下專(zhuān)注特色美食短期培訓(xùn)的*連鎖品牌。現(xiàn)已覆蓋*，先后在北京、廣州、深圳、成都、武漢、杭州、南京等19個(gè)城市設(shè)立了分校，是一家規(guī)?；?zhuān)業(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
美味秉承集團(tuán)多年教學(xué)成果，在課程體系建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)管理、教學(xué)模式創(chuàng)新、創(chuàng)就業(yè)服務(wù)體系等方面做出了突出貢獻(xiàn)，設(shè)置了特色風(fēng)味小吃、新派中餐、特色中點(diǎn)、時(shí)尚西點(diǎn)、西式簡(jiǎn)餐、潮流飲品六大專(zhuān)業(yè)，滿(mǎn)足社會(huì)創(chuàng)就業(yè)者的學(xué)習(xí)需求

怎么開(kāi)鹵味店？

開(kāi)鹵菜店的四大要點(diǎn)：一、口味；二、技術(shù)；三、選址；四、宣傳。

一、了解當(dāng)?shù)乜谖?，要有特色產(chǎn)品

*各個(gè)地區(qū)的口味愛(ài)好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在選擇鹵菜產(chǎn)品時(shí)要盡量符合當(dāng)?shù)乜谖恫⒓右宰陨硖厣?。以一兩種主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品為主，幾種大眾產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色。

二、學(xué)習(xí)技術(shù)

開(kāi)鹵菜店技術(shù)是關(guān)鍵，好的鹵菜技術(shù)做出的鹵菜味道好、效率高?，F(xiàn)如今學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)有多種：自學(xué)、視頻教學(xué)、加盟去總部學(xué)習(xí)等。這三種方式大家可以自行比較，自己買(mǎi)香料回來(lái)做是最不推薦的，耗時(shí)耗力還耗錢(qián)。其次視頻教學(xué)因人而異，有的人理解能力差，可能看十遍視頻都學(xué)不會(huì)。也多有看著會(huì)學(xué)著廢的情況；對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，跟著師傅是最適合學(xué)習(xí)的方法，跟著師傅學(xué)習(xí)做鹵菜，每一個(gè)步驟都清晰明確，不懂的問(wèn)題可以當(dāng)場(chǎng)問(wèn)出來(lái)，食材、調(diào)料，學(xué)員可多次嘗試，直到做出滿(mǎn)意的菜品為止。

三、選址

店鋪選址是一門(mén)*問(wèn)，三言?xún)烧Z(yǔ)并不是都能理解清楚的。鹵菜店是小成本經(jīng)營(yíng)，*不要選擇租金過(guò)高的商業(yè)街，商業(yè)街不僅租金高，經(jīng)營(yíng)模式和鹵菜店也不一樣。一般商業(yè)街的店鋪都是以堂食為主，如火鍋、飯店等，而鹵菜店是以外帶為主。人氣充足的居住區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近都是鹵菜店比較好的選址地點(diǎn)。

四、宣傳

鹵菜店剛開(kāi)業(yè)要做好宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，買(mǎi)二送一、全場(chǎng)八折、會(huì)員卡、免費(fèi)品嘗等都是常用的促銷(xiāo)手段，開(kāi)業(yè)前幾天不見(jiàn)得要賺多少錢(qián)，而是要讓店鋪熱鬧起來(lái)，吸引人流量，擴(kuò)大*度。在顧客本著湊熱鬧的心態(tài)光顧你的店鋪時(shí)，用好口味和好服務(wù)給顧客留下好印象，把開(kāi)業(yè)時(shí)的頭回客變成回頭客。也可以利用微信群營(yíng)銷(xiāo)，開(kāi)業(yè)做好了不怕后續(xù)沒(méi)客流量。

開(kāi)鹵菜店需要注意的很多都是細(xì)節(jié)的東西，也需要自己多用心體會(huì)，用心經(jīng)營(yíng)，真誠(chéng)待客，把握好產(chǎn)品品質(zhì)，一般都能經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)的。

九月，
一個(gè)新的開(kāi)始，

愿一切的美好都不期而遇。

正宗鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)？

鹵料制前處理：⒈清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。
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一看顏色;正宗鹵菜顏色很自然，絕對(duì)不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。二聞味道:一般來(lái)說(shuō)，符合要求的鹵菜味道聞起來(lái)很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。三直接嘗:嘗要靠經(jīng)驗(yàn)，正宗鹵味入口香味很正常，沒(méi)有奇怪的味道，并且是越吃越香。

我要學(xué)鹵菜在哪里學(xué)？

去當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校學(xué)習(xí)。

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

鹵菜開(kāi)店怎么樣，學(xué)鹵菜哪里好？

學(xué)鹵菜技術(shù)就到專(zhuān)業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)就好！
現(xiàn)在挺多人都喜歡吃鹵菜，下了班回家路上就順手買(mǎi)點(diǎn)鹵菜回去下飯吃。有的人點(diǎn)外賣(mài)也喜歡點(diǎn)鹵菜，出去野餐郊游都喜歡買(mǎi)點(diǎn)兒鹵菜吃。鹵菜的味道的確不錯(cuò)，但是并不是所有的都不錯(cuò)，你沒(méi)把技術(shù)學(xué)到位的話(huà)，肯定賣(mài)不出去你的鹵菜，大家吃得出來(lái)好不好吃。
所以找到一個(gè)不錯(cuò)的學(xué)鹵菜的地方肯定是比較重要的一件事情，這樣才能保證你學(xué)到的技術(shù)是足夠支撐你開(kāi)一個(gè)鹵菜店鋪，或者是去到需要鹵菜技術(shù)的大酒店工作。
一般鹵菜技術(shù)教學(xué)比較好的學(xué)校都是一些大品牌的學(xué)校，質(zhì)量有保障，后續(xù)也有保障，而且一般都有創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，學(xué)校擁有多個(gè)小吃培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)的教師，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，你在學(xué)習(xí)鹵菜的同時(shí)，還可以學(xué)習(xí)火鍋、燒烤、烤魚(yú)等等開(kāi)拓多種小吃業(yè)務(wù)！