上海學(xué)習(xí)腸粉過(guò)程

上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法

腸粉的做法
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個(gè)，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開(kāi)，把蒸盤(pán)放在上面，熱了拿出來(lái)，涂上一層油，舀一勺子（大點(diǎn)的勺子）粉槳放在蒸盤(pán)上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。

腸粉怎么制作，要加些什么配料?

腸粉的做法如下：

1.準(zhǔn)備生菜、 肉末 、蝦 、蛋等材料

2.準(zhǔn)備粘米粉、 鹽 、油 、生粉、 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中。

4.入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。

5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

6.碗中加入生抽 蠔油 糖。

7.熱鍋下油煮沸。

8.把油鏟起倒在生抽碗中。

9.準(zhǔn)備生油掃子刮板。

10.準(zhǔn)備一盤(pán)子用來(lái)蒸粉的。

11.鍋中煮開(kāi)水上空盤(pán)蒸一分鐘。

12.拿出來(lái)掃油。

13.把粉漿攪拌一下盛出。

14.倒在掃油的批薩盤(pán)中。

15.加入打散的蛋。

16.加入肉末、 蝦 、生菜大火蒸一分鐘拿出

17.用刮板鏟出，盛在碟中。

18.加入自配的醬料即可。

腸粉怎么做

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過(guò)，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個(gè)周末來(lái)我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動(dòng)手卷包，1000克的量，5個(gè)人，10分左右全部“打掃”完畢，一個(gè)字----爽！他們吃得“爽”，俞霏看著心里更“爽”！
1.腸粉，買(mǎi)回切成5CM寬的長(zhǎng)條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
參考資料:
工具有，腸粉機(jī)，水桶，勺子，刮刀
把面粉放到水桶里，加水，比例各自一半這樣，然后用勺子攪拌，直到成粉漿。
把腸粉機(jī)用煤加熱，拉出腸粉機(jī)抽屜，一般有5層抽屜。用勺子加米漿到抽屜里，然后打一個(gè)雞蛋放下去，或者放點(diǎn)碎精肉，把他們燙平。厚度在0.3里面左右，不要太厚，不然中間不熟不好吃。
放到腸粉機(jī)里面蒸，大概2分鐘就可以了。
拉出抽屜，用刮刀刮下蒸好的腸粉，放到盤(pán)子里
加上切好的香蔥，花生油，醬油，就可以吃了

腸粉怎么自己做

食材：粘米粉80克 /小麥淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、蔥葉、白糖、白開(kāi)水適量

制作：

1、把粘米粉、小麥淀粉、玉米淀粉摻和在一起，用清水?dāng)嚢璩杉?xì)膩無(wú)顆粒的粉糊。

Tips：

1）小麥淀粉的用量我特意多放了一些，這樣吃起來(lái)的口感是偏勁道一些的。很多朋友不懂小麥淀粉是什么？它還有一個(gè)名字叫“澄粉”，平時(shí)我們做洗面涼皮，*沉淀下來(lái)的白色物質(zhì)就是小麥淀粉。

2）粘米粉也叫大米粉，沒(méi)有的話可以泡一些糯米，打成米漿來(lái)代替，不過(guò)相應(yīng)的是要適當(dāng)?shù)販p少水量。

3）因?yàn)槊考颐繎粲玫母鞣N粉的牌子不同，所以吸水量也不一樣，大家要適量調(diào)整。

2、準(zhǔn)備一個(gè)平底的陶瓷淺盤(pán)，在保持干燥的情況下，薄薄地刷一層油，用勺子舀適量的粉糊倒上去，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)蛋液。

Tips：

1）要點(diǎn)來(lái)了！因?yàn)榈矸鄯浅Ｈ菀壮恋?，所以每次舀粉糊的時(shí)候都要攪拌一會(huì)再舀。

2）盤(pán)子*用陶瓷材質(zhì)的，而且必須全是平底的盤(pán)子，我用過(guò)普通的深口帶弧度的陶瓷盤(pán)還有不銹鋼的盤(pán)子都沒(méi)有平底陶瓷盤(pán)子的效果好。

3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不勻稱也沒(méi)關(guān)系！因?yàn)檫€要放蛋液，蛋液一定要徹底地?cái)嚢杈鶆?，尤其是不容易攪勻的蛋清，這樣倒在粉糊上的時(shí)候才不會(huì)“拖家?guī)Э凇保耙旱挂稽c(diǎn)點(diǎn)就夠了，不然蒸腸粉就變成了蒸蛋餅，而且是一張很厚的蛋餅，這時(shí)候也會(huì)特別容易開(kāi)裂。

3、蒸鍋提前燒好開(kāi)水，水量一定要足。把平底盤(pán)子放在篦子上，蓋蓋子中火蒸大概兩三分鐘，看到雞蛋鼓起大泡了，也就差不多了。這時(shí)候直接用夾子取出來(lái)，刮板刀輕輕一刮，腸粉就做好了。

Tips：

1）每蒸一次腸粉都要給盤(pán)子刷一點(diǎn)油防粘。

4、腸粉都做好了，就該處理蘸料了。蘸料的口味有很多種，我們今天要做的就是最簡(jiǎn)單好吃的。把鍋燒干改成小火放油，不用等油熱就把蒜末加進(jìn)去炒出香味，然后加老抽、生抽、蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再放一些白開(kāi)水熬出香味即可出鍋，做好蘸料就這么淋上去，就是小吃攤上賣(mài)的腸粉了。

此次做的腸粉增加了小麥淀粉的用量，口感特別爽滑勁道，如果不喜歡的話可以簡(jiǎn)單地減少小麥淀粉的用量，相應(yīng)的水量也要減少哦！