上海學(xué)習(xí)蒸腸粉實(shí)操

怎樣學(xué)做腸粉？調(diào)料怎么配？

食材用料
面粉80g
水適量
豬肉適量相克食物
花生碎
適量
花生油適量
黃豆醬1湯匙
水（醬汁）適量
生抽少許
鹽少許
腸粉的做法
腸粉的做法圖解11.面粉倒碗里，加入少許油鹽。
腸粉的做法圖解22.倒入適量水，調(diào)成面漿。
腸粉的做法圖解33.調(diào)好的面漿篩子過(guò)濾掉小小的面團(tuán)。
腸粉的做法圖解44.不銹鋼盤子刷上一層油。
腸粉的做法圖解55.倒入面漿，平攤成薄薄的一層。
腸粉的做法圖解66.放入燒開了水的鍋里隔水蒸一分鐘左右。
腸粉的做法圖解77.蒸好的腸粉，起小疙瘩就可以出鍋了。
腸粉的做法圖解88.然后用鏟子鏟成團(tuán)（其他的都是按這些步驟做好）
腸粉的做法圖解99.趁蒸腸粉的時(shí)間把肉切成肉丁。
腸粉的做法圖解1010.碗里倒入黃豆醬跟醬油，加入水調(diào)成醬汁。
腸粉的做法圖解1111.蒸好的腸粉。
腸粉的做法圖解1212.鍋加熱，倒入少許油鹽，倒入肉丁炒熟。
腸粉的做法圖解1313.倒入調(diào)好的醬汁。
腸粉的做法圖解1414.用小火煮開。
腸粉的做法圖解1515.淋在做好的腸粉上。
腸粉的做法圖解1616.再撒上花生碎，一碟美味的腸粉大功告成。
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小貼士
1.調(diào)面漿的時(shí)候*一邊倒水一邊攪拌，那樣面粉不會(huì)容易粘成一團(tuán)團(tuán)粘在碗底。
2.*用平底的蒸盤，那樣做出來(lái)的腸粉比比較容易均勻受熱，我沒有平底的，只能用中間突出了一點(diǎn)的，那樣倒的面漿要多些。

制作腸粉的步驟

做法一、
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠(yuǎn)近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨(dú)特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會(huì)制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個(gè)人愛好的口味進(jìn)行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時(shí)吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個(gè)、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點(diǎn)鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，其中一個(gè)刷上油，(我用的是兩個(gè)8寸比薩盤，油刷一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時(shí)候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個(gè)盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。

腸粉如何制作

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）。 [3]
牛肉腸粉
牛肉腸粉
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉（圖1）；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2）。
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約5-8分鐘（圖3）；
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
（圖4）
可口腸粉
可口腸粉(2張)
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁
9、大火煮開至晶瑩剔透即可
可口腸粉
可口腸粉(2張)
做法四
1、準(zhǔn)備生菜肉末蝦蛋等材料。
2、準(zhǔn)備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時(shí)，我只泡了兩小時(shí)，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油鏟起倒在生抽碗中。
9、準(zhǔn)備生油掃子刮板。
10、準(zhǔn)備一盤子用來(lái)蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12、拿出來(lái)掃油。
13、把粉漿攪拌一下盛出。
14、倒在掃油的批薩盤中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。
17、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可

買的腸粉怎么蒸

首先大家要知道，腸粉并不是由一種粉制作而成，而是將幾種粉混合調(diào)制而成，這也是腸粉好吃的關(guān)鍵，把準(zhǔn)備好的玉米淀粉，小麥淀粉，以及粘米粉放到一個(gè)大盆中，用筷子先攪拌一下，這樣可以讓幾種粉混合均勻，這樣調(diào)制出來(lái)的口感更好，在施行這一過(guò)程的時(shí)候，咱們一定要牢記配比，一般是1:1:4。
接著往里面倒入適量的溫水，用筷子將其攪拌成絮狀，再往里面加入少許的食用油，繼續(xù)往里面倒入適量的溫水?dāng)嚢?，直到攪拌成黏稠狀即可，往蒸鍋?dāng)中加入適量的清水，開火將其燒熱，再往蒸盤上刷上一層食用油防止粘連，為了增加口感還可以根據(jù)自己的喜好加入腌制好的肉末，雞蛋，蔥花等食材，記得先倒入米漿再加入食材，*放到鍋中蒸熟即可。
然后把蒸熟的腸粉用鏟子刮出，擺放到碗中，這個(gè)時(shí)候就可以快速調(diào)制醬料，小編口味比較清淡，所以就放了點(diǎn)生抽和剁辣椒，用筷子攪拌一下淋到腸粉上即可，對(duì)于醬料比較講究的話，可以好好調(diào)制下。
所以想要腸粉蒸出來(lái)嫩滑，最關(guān)鍵的技巧還是在米漿的配比上，玉米淀粉，小麥淀粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子將其均勻后，再放到蒸鍋當(dāng)中蒸熟，*在吃之前也可以加點(diǎn)花生油更滑嫩。

腸粉的制作方法

主料：腸粉專用粉100克、清水250克、豬里脊肉1塊、生菜1顆。

輔料：大蒜1頭、腸粉醬油2大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、豬里脊肉清洗干凈以后，剁成細(xì)碎的肉末，備用。

3、將切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入適量鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以后腌制十分鐘左右。

4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多準(zhǔn)備一些。

5、鍋燒熱，放入一勺食用油，熱鍋涼油，放入大蒜末，用小火將大蒜末煸炒成為金黃色，然后放入腸粉醬油和少許清水，煮沸之后就是醬汁了，盛出來(lái)備用。

6、稱量100g腸粉專用粉，倒入一個(gè)大碗里面。100g粉可以做出六條腸粉。

7、往碗里面加入250ml清水。調(diào)粉漿的時(shí)候，粉與水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來(lái)的腸粉不夠細(xì)嫩。我用100g粉兌250ml水，比例是正合適的。

8、一邊倒水一邊用勺子攪拌，成為細(xì)膩稀薄的腸粉粉漿，靜置片刻。

9、準(zhǔn)備一個(gè)蒸腸粉的不銹鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄一層就可以，一定不能太多。太多油的話，粉漿會(huì)在盤里滑來(lái)滑去，反而不好操作。

10、將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然后舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面，輕輕晃動(dòng)一下不銹鋼蒸盤，讓粉漿平鋪滿整個(gè)蒸盤。粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚。

11、將生菜清洗干凈，撕碎之后撒到粉漿里，然后將之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿里面。

12、鍋里面放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然后放入蒸格，將不銹鋼蒸盤放入在蒸格上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘。

13、時(shí)間到了之后，將鍋蓋打開，揭開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起來(lái)很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說(shuō)明腸粉已經(jīng)熟了。

14、用工具將不銹鋼蒸盤取出來(lái)，很燙，要小心喲。

15、用一個(gè)干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來(lái)，放入盤中。然后接著蒸下一盤，直至用完全部的粉漿。

買回來(lái)的腸粉怎么蒸著吃

主料
腸粉
腸粉
3條
雞蛋
雞蛋
1個(gè)
肉末
肉末
50g
青菜
青菜
20g
輔料 輔料
生抽適量醋適量辣椒油適量花椒油適量
做法 蒸腸粉的做法
1原料準(zhǔn)備好，備用。
2腸粉攤開。
3放入洗好掐斷的青菜、肉末、雞蛋。
4再小心的裹回去，我裹得太丑了，大家要再弄漂亮點(diǎn)。
5裝盤，三條，準(zhǔn)備上鍋。
6冷水開鍋蒸制，水開后大火蒸10分鐘出鍋。
7淋上醋、辣椒油、花椒油，味道不擺了！