油燜大蝦來源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并依據(jù)外地口味停止改進，現(xiàn)已成爲一道名菜。油燜大蝦制造進程的關鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的工夫在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤艷麗耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。因此，湖北油燜大蝦培訓在這里教大家如何處理龍蝦。
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入一點醋，他人說是消毒殺菌用的。用牙刷將小龍蝦一只只刷潔凈，放到清水里，持續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只潔凈爲止。
2、剪刀上陣，挨個拾掇。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是爲了避免它夾人，二是爲了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住兩頭一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，留意不宜間接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一同帶出，就是那黑黑的一團物質(zhì)，留意保存蝦黃；最初從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是爲了好入味，二是吃的時分好剝殼。
去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，潔凈美味
