上海哪可以學做鹵味，我要學做鹵味,誰知道那里的味道*?

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海哪可以學做鹵味，還有這些上海有什么好玩的,小吃?美食街之類的 適合*生，如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料，常見的鹵味配方做法，僅此一份，開店必備，希望大家收藏學習，我想開家鹵味店，但我技術(shù)不過關(guān)。請問溫州地區(qū)哪里有學鹵味的地方？，我要學做鹵味,誰知道那里的味道*???都是小編精心整理的

1.上海有什么好玩的,小吃?美食街之類的 適合*生

云南南路美食街地處市中心，北起延安東路，南至金陵東路，是上海人下館子去的最多的地方。曾有人戲言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水無數(shù)”。這里有長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等，可以品嘗到美味的北京烤鴨、小金陵鹽水鴨、“鮮得來”排骨年糕、“小紹興”的白斬雞、“南翔”的小籠包、天津狗不理包子、新梅居的熱氣羊肉、“老四川”火鍋、“新疆烤羊肉”等。交通：公交220、127、503、126路均可到達。黃河路美食街從南京路拐進，你就已經(jīng)進入了一條生猛實惠的餐飲超市。這里體現(xiàn)的是上海弄堂美食的一大特色，這里大多為上海菜、海鮮樓，偶爾也可見到水煮魚、串燒之類的字眼。交通：地鐵1、2號線、136路、210路均可達到。乍浦路美食街位于蘇州河北，緊鄰市級商業(yè)街四川北路。這里以新潮的餐館酒樓為主，以粵式菜肴和生猛海鮮為特色，是滬上中產(chǎn)階層宴請、聚會的*。交通：公交13、19、63、100路等都可到達。七寶老街位于新街青年路旁，這里的美食讓人眼花繚亂：各種鹵味、各色方糕、臭豆腐、湯圓、白切羊肉、七寶糟肉、拆蹄等。交通：在上海體育館的旅游集散中心有專車前往，也可以在乘坐公交91、92路。吳江路小吃街位于上海電視臺（南京西路）旁邊的一條小路上，內(nèi)有、烤魚、鐵板燒、“小揚生煎”、重慶燒雞公、牛肉餅、特色的章魚小丸子、碳烤雞翅、涼皮、臭豆腐、肉夾膜等。交通：有37路、地鐵2號線等交通可以到達。上海城隍廟一條街與豫園毗鄰，又稱老城隍廟，位于方浜中路，東至安仁街，北通福佑路，西至舊校場路。經(jīng)營各種上海風味小吃：綠波廊的特色點心、松月樓的素菜包、桂花廳的鴿蛋圓子、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團和酒釀圓子等，可稱得上是小吃王國了。仙霞路美食街作為一條老牌而口碑悠久的美食街，仙霞路的魅力依然為眾多食客津津樂道。臺菜、日本料理、韓國料理、東南亞風味，仙霞路上不單種類齊全，有些品牌連鎖菜館最初就是在仙霞路創(chuàng)的業(yè)。仙霞路上還有著年輕人和戀人們喜歡的情調(diào)，茶坊、酒吧，玩具吧，那里有情調(diào)，價格也可以接受。

2.如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到*啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法: 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時. 3)使用的香料有以下六種:八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味:麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目;而妙處全出自鹵料:精武鴨頸香，二十八料加老湯. 武漢久久鴨脖的配方&做法 為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以*最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之后，準確的說，應是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭相食之”，于是一個*民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢? 于是，精武路的*家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。

3.常見的鹵味配方做法，僅此一份，開店必備，希望大家收藏學習

說到鹵味，臺灣鹵肉飯屬于一絕，是臺灣的一種特色小吃，對于很多城市來說，也都開設了臺灣鹵肉飯。此外，平時在門店或者路邊也總是能看到很多賣鹵肉的小店，每到飯點的時候，不僅生意非?；鸨?，而且對于熱門的鹵菜也總是能售賣一空。鹵肉的味道雖然非常美味，但是價格也會比一般的蔬菜高出不少，如何自已在家做出美味的鹵味呢？今天就向大家公布鹵味的配方以及做法，學會后自已在家也能做出鹵味，具體做法我們一起來看看吧。鹵肉的做法鹵水的制作決定了鹵肉的口感如何，因此在做鹵肉之前，對鹵水的選擇不能隨意配置。鹵水應該如何配置呢？準備八角60g、陳皮30g、香葉30g、干辣椒30g、干姜20g、冰糖20g、雞油g、小蔥以及鹽味精等調(diào)味料適量。接著把干辣椒用剪刀剪開、干姜切成姜片、冰糖炒成焦糖色，將配料包裹在紗網(wǎng)中，放在鍋中持續(xù)煮2-3個小時。*將自已喜歡吃的食物放在鹵水中，完全浸沒后在煮1-2個小時左右，肉類已經(jīng)完全入味，這時便可以食用了。做鹵肉注意事項對于不同地方來說，鹵肉的配方也會略有差別，如重慶、四川以及湖南等喜歡吃辣些的食物，因此麻椒、辣椒等需要多加一些。而對于上海、廣東等地方的口味更淡一些，對于麻椒的等需要少放一些。另外就是我們在選擇五花肉時，不能選擇全肥或者全瘦，這樣鹵出來的五花肉口感非常差，通常選擇肥肉少一些，瘦肉多一些這樣鹵出來的五花肉肥而不膩、瘦而不柴。鹵水如何保存好的鹵水可以增加鹵肉的顏色和味道，那么在鹵過肉之后的鹵水應該如何的保存呢？首先需要把鹵水加熱后用過濾網(wǎng)把里面的雜志取出來，這樣在存放時就可以避免一面的雜質(zhì)會污染到鹵水。另外就是把鹵水雜質(zhì)取出來后需要等到水溫降下來時在用保鮮膜將桶蓋封起來，避免與空氣接觸，然而將鹵水桶放在陰涼通風處就可以了。經(jīng)常流通的空氣可以減少細菌的出現(xiàn)，這樣也能延長鹵水的存放時間。

4.我想開家鹵味店，但我技術(shù)不過關(guān)。請問溫州地區(qū)哪里有學鹵味的地方？

溫州我不知道，上海有而且技術(shù)特好

5.我要學做鹵味,誰知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”，他們的東西我吃過真的挺不錯。多年來，“渝香源”以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以服務滿意為保證，著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設。堅持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，傳授地道四川鹵味技術(shù)，免加盟費。讓更多的人會做地道川鹵美食，讓更多的人會吃川鹵美食。為顧客奉獻更安全更有營養(yǎng)價值的川鹵美食。聯(lián)系人：王師傅 手機：186ー0005ー6906

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