上海鹵菜鹵肉學(xué)習(xí)，上海鹵菜加盟哪個*？

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜鹵肉學(xué)習(xí)，還有這些30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？，上海鹵菜加盟哪個*？，鹵肉吃起來為什么會發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法，在哪里可以學(xué)習(xí)做鹵菜，學(xué)習(xí)鹵菜手藝需要七八千，從網(wǎng)上花100元買個配方不行嗎？，實不相瞞，這五類人不適合做鹵菜，30年的老師傅解密殘酷真相??都是小編精心整理的

1.30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時間，特別是遇到熟人時，恨不得自已躲起來，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時，也會先從開店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開店，一起來看看吧。新手更適合擺攤還是開店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對于新手來說，剛學(xué)好鹵肉技術(shù)，沒有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開店，不僅會增大開支成本，而且在開店后也會花費大量時間和精力，對于鹵味味道不能及時改善。相反若先擺攤，這時可以及時聽到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時作出改正在，當(dāng)掌握好顧客的口味后， 這時生意也會越來越好做。新手什么時候適合開店我們知道擺攤只適合做小存款，而開店才能賺取更大的利潤。新手什么時候適合開店呢？通常來說在擺攤3-6個左右，就可以考慮開店的事情，注意這里說的是考慮，并不是立馬開店。經(jīng)過幾個月的時間，做鹵菜的技術(shù)也大有進步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時在去開店由老顧客幫忙帶人消費，這時的開店困難要小很多。若門店的位置再恰當(dāng)，盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時間好隨著現(xiàn)在冬天離我們越來越近，天氣也越來越冷，很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味，而是要等到年后，天氣轉(zhuǎn)暖時在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時間。若趕在人氣火爆時在學(xué)習(xí)鹵味，這時生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時間就是現(xiàn)在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當(dāng)然也并非對所有的新手都需要先擺攤，在開店，有些新手的運營能力和學(xué)習(xí)能力較強，在開店后能快速找準(zhǔn)顧客口味，并且及時調(diào)整口味，這時若在選擇先擺攤，則會浪費自已大量的精力。*大家對于新手先擺攤還是先開店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.上海鹵菜加盟哪個*？

重慶餐飲加盟項目確實挺多的哈，不好選哈！我哥們在楊家坪那邊開了個鹵菜熟食連鎖店叫“廖排骨”，是四川那邊的鹵味品牌，生意挺好的，一天能賣三四千哈。我聽說廖排骨都30年歷史了，目前在*400多家連鎖店哈，重慶也有不少哈！等過段時間去成都考察下！最近在四川這邊考察一個鹵菜熟食品牌：廖排骨，他們在*有400多家連鎖店的說，而且加盟后還免費培訓(xùn)鹵菜技術(shù)的哈！我看了下成都這邊也有好幾十家廖排骨連鎖店的，生意也都還不錯哈！目前還在和他們洽談之中順便給你推薦下

3.鹵肉吃起來為什么會發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法

今天有個鹵友留言說他做的鹵肉吃起來有點苦味，鹵水也有點微苦的味道。今天我們就來聊聊這個話題以及處理方法。在分享處理方法之前，我們先來分析一下造成鹵肉或者鹵水發(fā)苦的原因。首先，鹵肉吃起來有苦味，肯定和鹵水有關(guān)，而造成鹵水發(fā)苦的原因有以下幾點:*，香料的原因。在鹵肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比較重，容易造成鹵水發(fā)苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇到鹵肉或者鹵水發(fā)苦，可以先檢查一下香料配方。第二，糖色的原因。糖色炒制太老是造成鹵水發(fā)苦的另一個原因。炒糖色看似簡單，其實是一個技術(shù)含量相當(dāng)高的活兒。炒嫩了。糖色偏甜，上色效果不理想；炒老了，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦，加在鹵水中容易造成鹵肉發(fā)黑，發(fā)苦。標(biāo)準(zhǔn)的糖色是顏色呈酒紅色，味道半苦半甜。第三，花椒的原因。花椒也會造成鹵水發(fā)苦，尤其是在制作麻辣鹵菜的時候。市場上所售賣的花椒品種有幾十種，無論是紅花椒還是青花椒，其中大多數(shù)花椒的后味都帶有苦味。所以，選擇高品質(zhì)的花椒對于鹵肉來說也非常重要。就我們店目前用得最多的紅花椒是四川漢源或者茂汶的花椒，而青花椒則是用云南產(chǎn)的花椒。相對來說，這幾種花椒的苦味小很多。而以上原因，很多情況下我們都沒法完全避免，即使鹵料配方精準(zhǔn)，其香料或多或少也會帶點點苦味；糖色即使炒得很標(biāo)準(zhǔn)，其也有自身少許苦味；花椒也是，即使用*的花椒，*還是免不了有點苦味，所不同的是它們所含苦味的輕重而已。而要想避免這些苦味對鹵水的影響，我們就需要加一味日常生活中所用到的調(diào)料------冰糖。據(jù)我所知，很多人鹵肉都忽略了冰糖，有些雖然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有講究的：即越咸的鹵水，冰糖用量越多。拿鹵雞爪，鴨腳，鴨頭。鴨脖，雞翅，鴨翅的鹵水來說，在這個鹽度上，每50斤鹵水加入100克冰糖相對比較標(biāo)準(zhǔn)，而鹵豬頭肉（沒腌制過的）的鹵水鹽度較高，冰糖的用量按照每50斤鹵水150克來添加比較標(biāo)準(zhǔn)。冰糖用于鹵水有幾個優(yōu)點：*，可以綜合香料的苦味；第二，可以綜合糖色的苦味；第三，可以增加鹵肉的回味；第四，可以緩解辣椒的辣味對味覺的刺激感，讓辣味吃起來更柔和；第五，可以綜合鹽的咸度，讓咸度吃起來更柔和；第六讓鹵肉更具有光亮感。所以，在制作鹵肉時，冰糖，絕對是不可或缺的一味調(diào)料。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

4.在哪里可以學(xué)習(xí)做鹵菜

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也是越來越快。鹵菜以其獨有的香味和口感，以及方便快捷的飲食方式，越來越受到年輕一代的接受。 *選擇一家專業(yè)鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)公司進行現(xiàn)場學(xué)習(xí)，并且取得核心配方，以保證經(jīng)營中產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和掌握。 我知道的重慶益坤企業(yè)管理顧問有限公司是重慶宏昌職校旗下的專業(yè)連鎖經(jīng)營傳播機構(gòu),也是重慶地區(qū)*創(chuàng)造性的連鎖經(jīng)營公司。 他們開設(shè)的“渝派罐香雞”熟食加盟店已受到市場廣泛認(rèn)可，五香系列、辣鹵系列、香辣系列、涼拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鴨子系列、養(yǎng)身鹵菜系列等，因其取材方便、開胃可口、葷素皆宜、價格實惠、不分季節(jié)、豐儉喜擇而日益博得美食者的青睞！ 讓加盟商真正得到實惠，遠離風(fēng)險，使加盟商真正毫無壓力，輕松賺錢 凡去他們那里考察的加盟者可免費品嘗公司菜品，品嘗不滿意者還可以賠償差旅費。 如果你想詳細了解！您可以搜【渝派罐香雞】即可找到貴公司的相關(guān)信息

5.學(xué)習(xí)鹵菜手藝需要七八千，從網(wǎng)上花100元買個配方不行嗎？

鹵菜對于我們來說，已經(jīng)成了家喻戶曉的美食，聚會、請客、酒席等經(jīng)常能看到它的身影。隨著現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的朋友越來越多，投資少，利潤高的鹵菜項目受到很多人的歡迎。我們知道做鹵菜的核心是配方，然而在咨詢學(xué)習(xí)了鹵菜的費用之后，少則兩三千，多則上萬的學(xué)費讓新手感到有些昂貴。特別是上網(wǎng)搜索“免費配方”、“百元配方”比比皆是，相比較上千元的學(xué)費便宜不少。新手是否可以選擇網(wǎng)上的便宜配方學(xué)鹵菜開店呢？開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個問題，一起來看看吧。網(wǎng)上的配方是否可信如果你對鹵菜配方?jīng)]有過高的要求，想要學(xué)習(xí)做鹵菜則可以選擇網(wǎng)上的便宜配方。而若是打算通常鹵菜擺攤或者開店則不建議使用網(wǎng)上的配方。對于做商用來說，除了要有自已的核心秘方之外，味道還要受到顧客歡迎。反觀網(wǎng)上的配方，幾乎是以家用的形式出現(xiàn)，雖然做出來的味道也不錯，但是由于缺乏香料創(chuàng)新，容易被模仿，不具備自已的核心競爭力。因此對于網(wǎng)上的配方，自已在家做即可，想要商用卻有些困難。新手如何學(xué)鹵菜手藝曾經(jīng)遇到一位學(xué)員就是吃了便宜的虧，認(rèn)為自已有廚藝基礎(chǔ)，只要花幾百元從網(wǎng)上買個便宜的配方， 加上自已的改良，就能做出商用味道。然而一切準(zhǔn)備就緒后卻發(fā)現(xiàn)并沒有自已想的這么簡單。不僅花費了大量的時間和金錢，還推遲了自已開店計劃。因此新手想學(xué)習(xí)鹵菜手藝，需要先找靠譜的師傅學(xué)習(xí)，掌握鹵菜技巧和經(jīng)驗之后才能為開店做準(zhǔn)備。鹵肉小技巧家用和商家的鹵菜配方有一定的區(qū)別，很多新手做鹵菜時觀念沒有及時改正，導(dǎo)致做出的鹵菜味道不盡如意，在做鹵菜時有哪些小技巧呢？首先就是對于鹵肉上色需要選擇糖色和紅曲粉，這樣上色會更自然、更有賣相，千萬不要使用醬油上色，否則做出的鹵肉顏色發(fā)黑，不利于售賣。另外就是在鹵肉前，可以適當(dāng)腌制一段時間，這樣鹵出的肉更有味道。在跟著師傅做鹵水時，由于師傅在一旁指導(dǎo)，不會擔(dān)心鹵水味道不正等問題。而當(dāng)自已在家做鹵水時，需要掌握鹵水的制作以及保養(yǎng)等，無論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響到鹵肉口感。因此在家做鹵水時可以先少量做鹵水，獨自完成制作和保養(yǎng)，防止出現(xiàn)較為嚴(yán)重浪費，造成損失。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

6.實不相瞞，這五類人不適合做鹵菜，30年的老師傅解密殘酷真相

很多新手說做鹵菜簡單，但是缺乏專業(yè)師傅的指導(dǎo)，依然做不出受歡迎的味道。因此隨著越來越多人想要學(xué)習(xí)鹵菜手藝，也有了師傅教徒弟教鹵菜手藝這一職業(yè)。對于新手來說，想要學(xué)習(xí)鹵菜時需要先交納學(xué)費，隨后才能自已開鹵菜店。是不是所有的新新手都適合做鹵菜呢？開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這五類人不適合學(xué)鹵菜，一起來看看吧。嘗不出味道對于餐飲行業(yè)來說，首要的就是自已要掌握味道。有些新手嘗不出味道的好壞，只要能吃就覺得好吃，做出來的鹵味也不例外。這樣當(dāng)自已做出來后，雖然自已品嘗出來的很滿意，但是顧客卻不買單，這樣的生意經(jīng)營起來非常困難。對于鹵菜師傅來說，不能要能品嘗出食物味道好壞的能力，而且要比顧客對食物的味道更挑剔，這樣才能做出顧客滿意的味道。不肯吃苦一些朋友藍島鹵菜師傅很輕松，每天只用給顧客打包即可。殊不知背后的辛苦很多人沒有看到。將食材焯水，放入鹵水中鹵制，*在出鍋，每一步都需要大量的精力。另外在天冷時每天六七點就要起床準(zhǔn)備食材，對于不能吃苦的人很難堅持下來。不懂得借助資源除了正常的售賣之外，平時還有各種節(jié)假日，這時時候很多商家為了做活動，會進行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠等，如滿20元減5元，滿30元贈送某一特價菜品等。通常做活動既能提高門店的人氣，也能增加新顧客，讓門店的生意越做越好。性格急躁對于做生意來說，遇到事情一定要穩(wěn)，這樣才能更好地解決問題。有時候在買鹵肉時與顧客有一些小爭端，只要態(tài)度良好，積極認(rèn)錯也能大事化小，小事化了。然而商家性格本身有些急躁，遇到小事容易沖動，這樣雖然問題解決了，但是在顧客心中留下不好的標(biāo)簽，很難再二次進店。不會重視顧客體驗這點屬于顧客在購買時和購買后對該門店的心中印象，印象越好越能增加二次進店消費。想象一下，若顧客進店時看到商家板著臉，一副欠錢不還的表情，試問顧客還有心情在門店消費嗎？再者說如果顧客問顧客該味道如何，商家也是愛答不理，自顧自已玩手機，疏遠了與顧客的距離，這時無論鹵菜的口味有多好，生意卻難以長久做下去。對于開鹵菜店來說，不僅需要掌握好各種香料的技巧，同樣對于各種銷售方式以及顧客心理同樣也不能忽視。只有將小細節(jié)做好，達到顧客滿意，自然顧客也就會經(jīng)常光顧，這時的生意也會穩(wěn)定增長。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

以上資料希望對你有所幫助