上海鹵味學(xué)哪里，如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵味學(xué)哪里，還有這些鹵菜培訓(xùn)一般要多少學(xué)費(fèi)，哪里有學(xué)鹵菜的地方，如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料，我想開家鹵味店，但我技術(shù)不過關(guān)。請(qǐng)問溫州地區(qū)哪里有學(xué)鹵味的地方？，我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?，跟大廚學(xué)鹵菜，師傅做的味道遠(yuǎn)近聞名，為何自己開店一周卻關(guān)門？??都是小編精心整理的

1.鹵菜培訓(xùn)一般要多少學(xué)費(fèi)，哪里有學(xué)鹵菜的地方

鹵豬蹄的做法：要清洗干凈泡去血水，再焯水去除浮沫清洗一遍，放入事先準(zhǔn)備好的老湯中鹵制，有兩個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了，還可以再烤制一下這樣就更加軟糯鮮香美味可口，吃豬手養(yǎng)顏美容老少皆宜！ 想學(xué)現(xiàn)撈鹵菜應(yīng)該怎么做？購(gòu)買一些鹵肉料包，超市和網(wǎng)上都可以很輕易買到。鹵菜培訓(xùn)一般要多少學(xué)費(fèi)，哪里有學(xué)鹵菜的地方？下面貼出這個(gè)鹵菜內(nèi)容，供需要的朋友去查詢做法、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、機(jī)構(gòu)分布、費(fèi)用、哪里學(xué)、原材料采購(gòu)等情況：鹵菜培訓(xùn)班_鹵菜培訓(xùn)哪家好_鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)【免費(fèi)試學(xué)】??其次，準(zhǔn)備食材。可以根據(jù)個(gè)人需求，準(zhǔn)備一些雞心、雞爪、豆腐干、藕片等，洗凈準(zhǔn)備好。冷水放入鹵肉料包和菜，另外，放幾片姜，大火煮沸，再小火慢燉半個(gè)小時(shí)。煮熟后撈出裝盤，準(zhǔn)備一小蝶蘸料，蘸料就用醋、醬油、辣椒油、香油和香菜做成。鹵菜適合夏天吃，夏天天氣熱胃口不好，熬點(diǎn)粥，就一點(diǎn)涼鹵菜，開胃又健康。學(xué)現(xiàn)撈鹵菜其實(shí)大家關(guān)注的是賺錢嗎，前景怎么樣？其實(shí)做鹵味這一行業(yè)本身是賺錢的，如果味道好，不僅鹵味店的銷量高，還會(huì)有不少回頭客，那現(xiàn)撈鹵菜大概有多少利潤(rùn)呢？據(jù)當(dāng)下現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的市場(chǎng)情況來(lái)看，現(xiàn)撈鹵味的利潤(rùn)有的達(dá)70%，比市面上大部分的鹵菜都賺錢。 但這一利潤(rùn)數(shù)據(jù)是根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平?jīng)Q定的，如果消費(fèi)水平高，才可能達(dá)到70%的利潤(rùn)；如果消費(fèi)水平低，較差也可以達(dá)到40%，當(dāng)然這也是個(gè)大概的說法，如果真的選擇開現(xiàn)撈店，還有許多要考慮的問題，還要考慮當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境，總的來(lái)說，熟食鹵味這個(gè)行業(yè)還是比打工要強(qiáng)一點(diǎn)，不需要有太多投資，適合想要成本少，又賺錢的創(chuàng)業(yè)者，但要注意的是，選擇這個(gè)餐飲行業(yè)比較累，自己是否真的喜歡這一行業(yè)，堅(jiān)持在這個(gè)行業(yè)深耕才有成功的一天。

2.如何才能把鹵味麻辣武漢鴨脖王煮的*吃，需要哪些藥材，香料

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到*啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法: 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種:八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味:麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目;而妙處全出自鹵料:精武鴨頸香，二十八料加老湯. 武漢久久鴨脖的配方&做法 為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來(lái)…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?※真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以*最香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無(wú)窮，勾引出這位GM的無(wú)限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。 回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)*民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢? 于是，精武路的*家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無(wú)人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來(lái)越紅火。

3.我想開家鹵味店，但我技術(shù)不過關(guān)。請(qǐng)問溫州地區(qū)哪里有學(xué)鹵味的地方？

溫州我不知道，上海有而且技術(shù)特好

4.我要學(xué)做鹵味,誰(shuí)知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”，他們的東西我吃過真的挺不錯(cuò)。多年來(lái)，“渝香源”以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為保證，著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設(shè)。堅(jiān)持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，傳授地道四川鹵味技術(shù)，免加盟費(fèi)。讓更多的人會(huì)做地道川鹵美食，讓更多的人會(huì)吃川鹵美食。為顧客奉獻(xiàn)更安全更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的川鹵美食。聯(lián)系人：王師傅 手機(jī)：186ー0005ー6906

5.跟大廚學(xué)鹵菜，師傅做的味道遠(yuǎn)近聞名，為何自己開店一周卻關(guān)門？

昨天有個(gè)粉絲在后臺(tái)留言，說自已跟著十幾年的師傅學(xué)習(xí)鹵味技術(shù)，*做出的味道和師傅一致，為什么在回去開店后卻生意慘淡？甚至出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不下去的情況呢？相信很多新手也遇到過這樣的問題，不知道該如何解決？開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個(gè)問題，希望能幫助到你。顧客的口味不同我們知道新手在跟著師傅學(xué)習(xí)鹵味時(shí)，味道也是要以師傅當(dāng)?shù)氐目谖稙橹?，這時(shí)做出來(lái)的味道不僅受到師傅的陳贊，而且也能獲得當(dāng)?shù)仡櫩偷姆Q贊。然而我們知道每個(gè)地區(qū)的人群口味不同，若按照同樣的鹵肉口味，容易造成部分人的口味不適應(yīng)。如湖南的喜歡偏辣，而上海的口味較清淡，用湖南的口味拿到上海去賣自然不會(huì)受到顧客的喜愛。同樣新手學(xué)習(xí)了師傅當(dāng)?shù)氐目谖?，再換另一個(gè)地方售賣，由于兩地的口味相差較大，生意也會(huì)出現(xiàn)天壤之別。新手如何學(xué)習(xí)鹵菜既然說到當(dāng)?shù)氐目谖杜c師傅做的口味不同，是否就不能學(xué)習(xí)鹵菜手藝呢？我們知道鹵味的味道與香料有關(guān)，對(duì)于新手來(lái)說，在學(xué)習(xí)之前，可以先到自已當(dāng)?shù)亻_的時(shí)間較久的鹵菜店，品嘗他們的味道，在學(xué)習(xí)時(shí)讓師傅幫助做出偏該口味。這樣在學(xué)成后，味道就能適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?在經(jīng)過自已不斷總結(jié)聯(lián)系，做出符合自己當(dāng)?shù)乜谖短厣柠u味。什么時(shí)候適合學(xué)習(xí)鹵菜那當(dāng)然是夏天。對(duì)于外行人來(lái)看，夏天喜歡吃鹵菜的較多，這時(shí)學(xué)習(xí)鹵菜更能被大家接受。然而劉師傅這里建議大家要選擇在冬天學(xué)習(xí)鹵菜手藝，這是由于新手學(xué)習(xí)鹵菜后，從找到-開店-裝修-口味達(dá)到大家滿意，前前后后大概需要一個(gè)多月的時(shí)間，我們?nèi)舻鹊缴廨^火時(shí)在學(xué)習(xí)鹵菜手藝，試問一切準(zhǔn)備好后，這時(shí)還會(huì)有生意嗎？另外冬天師傅更能全心教每一位學(xué)員，讓每一位學(xué)員學(xué)到真正的鹵菜手藝。也有很多學(xué)員問我，學(xué)習(xí)鹵菜最快需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？通常來(lái)說是沒有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間，根據(jù)個(gè)人的餐飲經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人的掌握能力每個(gè)人的學(xué)習(xí)情況也不一樣。這里劉師傅建議大家在學(xué)習(xí)鹵味時(shí)不要追求快速，而是是要根據(jù)自已的掌握能力循序漸進(jìn)，一步一個(gè)腳步，當(dāng)掌握所有的香料特性和火候之后，后面自已在開店時(shí)能輕松應(yīng)對(duì)鹵菜口味，做出受大家歡迎的鹵味。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

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