上海哪有學做鹵肉，鹵肉配料做法

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海哪有學做鹵肉，還有這些6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，上海咸肉菜飯骨頭湯哪里學，菜飯骨頭湯培訓，上海哪有鹵肉卷加盟？鹵肉卷培訓？，鹵肉哪里學習靠譜？，鹵肉配料做法，新手開鹵肉店誤區(qū)，請問，誰知道老北京鹵肉卷的加盟方式或者電話咨詢？，過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實驗室??都是小編精心整理的

1.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃。可是，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜。看著別人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格，總會想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F(xiàn)在有部分培訓機構宣稱的2-3天學會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓機構出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術，不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學好鹵菜技術，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.上海咸肉菜飯骨頭湯哪里學，菜飯骨頭湯培訓

百度搜索“華舒小吃網(wǎng)站” 華舒餐飲其它培訓項目有:原味湯粉王、壇子雞、荷葉雞、潮州鹵水飲品、重慶酸辣粉、四川麻辣燙、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、燒烤、、陜西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、手撕雞、臺灣珍珠奶茶、鹵水涼拌菜、清蒸荷葉雞 、醬香餅、萬州烤魚、泡椒鳳爪、陜西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、臺灣珍珠奶茶、公婆餅、上海咸肉菜飯骨頭湯、臺灣燒仙草、淮南牛肉湯、鐵板燒、重慶火鍋技術、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲、章魚小丸子、蓋澆飯快餐系列、炒粉炒面、武漢熱干面、鐵板魷魚技術 、上海生煎包、香辣炒田螺、木桶飯、客家牛肉丸、臺灣河仔煎、鹵肉卷、潮汕牛肉火鍋技術等。100多個小吃項目培訓歡迎到華舒來參觀，隨到隨學，一對一教學，全程實操實練，包你學會為止。來了就有滿意的成果回去，我們一定會做到讓你更滿意更有誠信更放心的去學習每一個項目。 青菜沫剁得碎，看上去綠綠的，泛著一層淡淡的油光，吃在嘴巴里，香香的，軟軟的，糯糯的;黃豆骨頭湯，肉骨頭量足，品質很不錯，新鮮，很多，入口有彈性，酥而不爛---咸肉菜飯 骨頭湯菜飯 財富---咸肉菜飯 骨頭湯菜飯 秋霜打過,矮腳青菜開始上市.咸肉菜飯正當節(jié)令.這道苦力飯,原是把白飯加以豬油炒過的青菜燜熟拌食,老早隨著謀生的江蘇人去到上海,添了幾丁咸肉,伴以黃豆骨頭湯,味道就更香了.拮據(jù)匆忙的日子,咸肉菜飯是省心省力的家常飯,家里做,家里吃,做起來簡單,吃起來噴香.現(xiàn)如今已流行整個長三角，受原來越多的人喜愛。

3.上海哪有鹵肉卷加盟？鹵肉卷培訓？

鹵肉產東北部是一中特色鮮明的美食，它用烙好的薄餅、裹上精心鹵的各類肉菜、配菜、加上各類調味料、就制作成了美味可口的鹵肉卷了，我朋友是做這個鹵肉卷的，聽他說是在〖深圳中中〗小吃peixun學校學的的，這家在廣東那邊算是開的最早的一家了。上海這邊我就不知道怎么樣了。

4.鹵肉哪里學習靠譜？

創(chuàng)業(yè)是很多人都在考慮的問題，應該選擇什么創(chuàng)業(yè)項目，在哪干，怎么能辨別這個創(chuàng)業(yè)項目靠譜等等的都是大家的疑問。鹵味熟食是千家萬戶老百姓的必需品，不論是老百姓日常食用，還是送禮都合適。很多人也把鹵肉熟食作為考察的項目，畢竟鹵菜熟食行業(yè)是剛需行業(yè)，不管怎么樣老百姓都得吃。所以小編也看上了這個項目，就開始多家考察，對比，今天小編就和大家聊一聊鹵肉哪里學靠譜？應該如何選擇。1. 做鹵肉培訓的有很多，所以我們在考察鹵肉技術時一定要擦亮眼睛，不要被表面現(xiàn)象迷暈了眼，一定要去當?shù)貙嶋H考察對比，看他們有沒有強大的研發(fā)團隊研發(fā)新品，保障店面后期的運作。以及產品口味是否有辨識度，也可以拿他們的產品和你們當?shù)?吃的鹵肉做對比。2. 鹵肉哪里學還是看鹵肉培訓方教不教核心技術真配方，學到了真配方才能做出好吃的鹵肉產品，才能吸引大量的顧客，現(xiàn)在做鹵菜熟食培訓的也很多,魚龍混雜，所以我們在考察技術時一定要慎重，要去學習真正的鹵肉技術。3. 很多人都會被地區(qū)所誤導，都認為在哪個地區(qū)就在哪學習，但其實這個想法是錯誤的，學習鹵肉技術一定別被地區(qū)所局限。不管是哪個地區(qū)找到一家靠譜的鹵肉培訓方才是關鍵。小編當時在我們當?shù)乜疾鞎r也看了很多鹵肉店，碰到了一家瑞美滋醬肉世家，他家的鹵肉產品非常齊全，聽老板說是在青島學的，我嘗了嘗他家的鹵肉，味道可以，而且營銷鎖客模式吸引顧客，這種模式對于沒有開過店的新手小白來說是非常適合。4. 我們在考察鹵肉技術一定要看鹵肉培訓方的學員店生意如何，因為技術是同樣的，去判斷這個技術好不好就是要從學員店生意來判斷，學員店的生意好才能證明這個技術配方是好的。 以上這些就是小編的整理的關于鹵肉培訓哪里學靠譜的內容，希望對大家有所幫助。據(jù)說宋浩文師傅對鹵味熟食頗有研究，大家也可以向他咨詢。百度地圖

5.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調料，添水大火煮沸，再轉小火40分鐘。關火靜置隔夜即可入味。

6.新手開鹵肉店誤區(qū)

很多新手鹵友開鹵肉店，總覺得很容易，其實，作為新手來說，剛開始往往會踩很多坑。今天分享繼續(xù)《新手開鹵肉店需要注意的8大誤區(qū)之二-------別聽信讒言，認為只要開個店就能掙錢》。首先要說的就是網(wǎng)上鋪天蓋地的加盟店，這些加盟商的廣告做得美輪美奐，牛皮吹得震天響。比如幾平米店，無需技術，總部全程扶持，日入2000元；0基礎，5天輕松掌握全部技術；還有總店配料，你只管鹵制和售賣等等，90%都不靠譜。如果你是個啥都不懂得小白，信了這些，你就掉進坑了。大多數(shù)的加盟店或者培訓機構，都是非常簡單地教一些鹵制方法，對于鹵肉系統(tǒng)的細節(jié)根本就不會教，也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實體店都沒有，試問，如果你去學習了，沒有經(jīng)過實踐，又怎么知道自己學好沒有呢？做鹵肉，并不是想象的那么簡單，更不是一鍋水加一包香料，然后將肉煮熟那么簡單。它是一個系統(tǒng)的技術，中間有很多的細節(jié)需要做到極致，三五天想學會鹵肉技術是根本不可能的。其實，很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒，感覺開個熟食店就能掙錢。其實，這是非常錯誤的。做鹵肉本身非常繁瑣，需要非常大的耐心，慢工才能出細活。但有的人是急性子，就喜歡圖快。比如，有些鹵肉你不鹵到一定的時間就是入不了味兒，但總有部分鹵友希望鹵肉的時間快點，鹵制的時間短點，于是就開大火來煮肉，片面的認為火越大肉就熟得越快。而實際上，水的溫度*只能達到100度，你火再大都無濟于事，反而燒壞了鹵水，浪費了燃氣，而且*鹵出的成品菜賣相和口感都非常差，直接影響到店鋪的生意。所以，做鹵肉你得耐著性子來。熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材，清理食材，鹵制，售賣，再到接待顧客、收拾衛(wèi)生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面，每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道，有直爽的，有斤斤計較的，有愛貪小便宜的，有急躁的，有無理取鬧的等等，這些都需要我們耐心、細致、真誠的去處理和每一位顧客的關系，千萬不能由著自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開店做生意不是混江湖需要打打殺殺，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就會失去一大幫顧客。所以我說，熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術方面，你想學習什么樣的菜品和技術，或者跟營銷大師學習什么樣的套路，這個都沒有錯，這是你的權利。但是在學習之前，你要問問自己有沒有執(zhí)行力？如果自己到*沒有執(zhí)行能力，沒有自己的獨立的思考能力，你跟再牛逼的人學習都沒用。因為他只能給你建議或者意見，*執(zhí)行的還得靠你自己，你自己沒有執(zhí)行能力，只是聽不去做的話，到*你什么都學不成，你想指望別人是不行的，做熟食店一定要親力親為，一定要有執(zhí)行力。*，做熟食店在技術方面，千萬別想著請個師傅幫你鹵肉就能搞定，除非你是大型連鎖店或者直營店，可以通過請工人來完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永遠別指望請個鹵肉師傅就能把你的生意做好了，趁早打消這個念頭吧。他要有這好技術，還不如自己做呢，何必給你打工呢？

7.請問，誰知道老北京鹵肉卷的加盟方式或者電話咨詢？

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8.過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實驗室

馬上就要過年了，過年好啊，大家都要休息，而賣鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現(xiàn)在還來得及，學一學鹵肉的做法，不難。*步有點麻煩，要準備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個配方是川式鹵水，從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯的。怎么準備齊？其實也不難。如果菜市場的調料店東西齊全，就把配方直接遞給賣調料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買一包回來自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個東西可以請?zhí)詫毜曛魉?。然后放開水鍋里煮5分鐘，去一點苦澀味。然后來出來涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來水做鹵湯，很勉強，味道不足。高湯其實也簡單，放半只雞、一節(jié)豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點姜蔥，加上水，大火煮開后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個小時。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個用的，看起來顏色有點黑，主要是因為深，其實挺紅的。不會炒糖色的話，也沒有關系，老抽醬油來代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點糖，蔥姜丟進去，這時候鹵湯里沒有油，再加點油，*是豬油，不然可不香。對了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點味精雞精。大火燒開，小火煮一個小時。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡單了，肉拿來焯一下水，然后丟進鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來煮沸一遍，防止變質。理論上來說，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵，嘿嘿?；易拥墓柛拿耍F(xiàn)在就叫【灰子美食實驗室】了。

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