上海鹵菜技術(shù)學(xué)做，30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜技術(shù)學(xué)做，還有這些30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？，上海哪里培訓(xùn)鹵菜技術(shù)？，學(xué)做鹵菜一般要學(xué)多久？，現(xiàn)在做鹵菜到底賺錢(qián)不賺錢(qián)？，這樣開(kāi)倒閉一家熟食店的，原因值得反思??都是小編精心整理的

1.30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開(kāi)店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開(kāi)店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時(shí)間，特別是遇到熟人時(shí)，恨不得自已躲起來(lái)，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時(shí)，也會(huì)先從開(kāi)店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開(kāi)店，一起來(lái)看看吧。新手更適合擺攤還是開(kāi)店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，剛學(xué)好鹵肉技術(shù)，沒(méi)有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開(kāi)店，不僅會(huì)增大開(kāi)支成本，而且在開(kāi)店后也會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間和精力，對(duì)于鹵味味道不能及時(shí)改善。相反若先擺攤，這時(shí)可以及時(shí)聽(tīng)到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時(shí)作出改正在，當(dāng)掌握好顧客的口味后， 這時(shí)生意也會(huì)越來(lái)越好做。新手什么時(shí)候適合開(kāi)店我們知道擺攤只適合做小存款，而開(kāi)店才能賺取更大的利潤(rùn)。新手什么時(shí)候適合開(kāi)店呢？通常來(lái)說(shuō)在擺攤3-6個(gè)左右，就可以考慮開(kāi)店的事情，注意這里說(shuō)的是考慮，并不是立馬開(kāi)店。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間，做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時(shí)在去開(kāi)店由老顧客幫忙帶人消費(fèi)，這時(shí)的開(kāi)店困難要小很多。若門(mén)店的位置再恰當(dāng)，盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時(shí)間好隨著現(xiàn)在冬天離我們?cè)絹?lái)越近，天氣也越來(lái)越冷，很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味，而是要等到年后，天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時(shí)間。若趕在人氣火爆時(shí)在學(xué)習(xí)鹵味，這時(shí)生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時(shí)間就是現(xiàn)在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當(dāng)然也并非對(duì)所有的新手都需要先擺攤，在開(kāi)店，有些新手的運(yùn)營(yíng)能力和學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在開(kāi)店后能快速找準(zhǔn)顧客口味，并且及時(shí)調(diào)整口味，這時(shí)若在選擇先擺攤，則會(huì)浪費(fèi)自已大量的精力。*大家對(duì)于新手先擺攤還是先開(kāi)店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門(mén)店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.上海哪里培訓(xùn)鹵菜技術(shù)？

上海你可以去廖排骨去學(xué)習(xí)這個(gè)鹵菜，那邊做的這個(gè)牌子都是有30多年的歷史了，我感覺(jué)還是挺好的。之前還是上過(guò)浙江衛(wèi)視，味道做的也好，不錯(cuò)哈。

3.學(xué)做鹵菜一般要學(xué)多久？

　　很多人在沒(méi)有接觸鹵菜之前可能會(huì)覺(jué)得做鹵菜很復(fù)雜，很難學(xué)，因?yàn)槲易约哼B做飯的經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有。其實(shí)，學(xué)鹵菜也沒(méi)有大家想象的那么困難，關(guān)鍵是得有師傅帶你，我們平時(shí)在學(xué)習(xí)東西的時(shí)候都知道，有人帶學(xué)什么知識(shí)都會(huì)比較快的上手，沒(méi)人帶什么都學(xué)的慢。培訓(xùn)項(xiàng)目-西點(diǎn)培訓(xùn)_鹵菜培訓(xùn)_小楊生煎包培訓(xùn)_蛋糕學(xué)校培訓(xùn)_小吃培訓(xùn)_南京蘇浙會(huì)餐飲管理有限公司　　不過(guò)根據(jù)筆者很多做鹵菜的朋友介紹說(shuō)，學(xué)鹵菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學(xué)會(huì)。因?yàn)樽鳆u菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調(diào)鹵水的口味以及各類(lèi)原料的鹵制時(shí)間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，你只要掌握好這一系列技術(shù)學(xué)鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專(zhuān)門(mén)的鹵菜師傅手把手的指導(dǎo)你，學(xué)個(gè)4-5天自然可以學(xué)會(huì)?！　〉牵绻亲约好鲗W(xué)鹵菜的話，時(shí)間就有點(diǎn)說(shuō)不準(zhǔn)了，畢竟每個(gè)人的自學(xué)能力都不同，而且，又還沒(méi)有人教你，在學(xué)習(xí)的時(shí)候肯定會(huì)走很多不明彎路。西點(diǎn)培訓(xùn)_鹵菜培訓(xùn)_小楊生煎包培訓(xùn)_蛋糕學(xué)校培訓(xùn)_小吃培訓(xùn)_南京蘇浙會(huì)餐飲管理有限公司

4.現(xiàn)在做鹵菜到底賺錢(qián)不賺錢(qián)？

鹵菜，一個(gè)傳統(tǒng)而且門(mén)檻低的行業(yè)，是很多想創(chuàng)業(yè)但是資金又不足的理想選擇，那么，當(dāng)今社會(huì)，做鹵菜到底賺不賺錢(qián)？作為一個(gè)從事這個(gè)行業(yè)多年的我來(lái)給大家分析你下利弊，希望大家輕噴。今天有一點(diǎn)時(shí)間，接著聊，我高中畢業(yè)，在農(nóng)村零零散散打了幾年工，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)讓我接觸到了黑鴨，說(shuō)實(shí)話，那時(shí)候做黑鴨的技術(shù)都不成熟，只是市面上除了連鎖店，那種街邊的小攤位還沒(méi)有幾個(gè)做的，我也是花錢(qián)找?guī)煾担蘸J畫(huà)瓢把技術(shù)學(xué)了回來(lái)就在家里做，對(duì)于北方的農(nóng)村，一開(kāi)始大家還不太接受黑鴨這種東西，隨著時(shí)間的推移，顧客也慢慢多了起來(lái)，這就是我賺到的*桶金。當(dāng)時(shí)就是一個(gè)40桶和一個(gè)小三輪車(chē)，天天早上做好，下午推車(chē)出去賣(mài)。這個(gè)是正式實(shí)驗(yàn)完，正式推車(chē)出去賣(mài)的成品。

5.這樣開(kāi)倒閉一家熟食店的，原因值得反思

鹵菜作為一個(gè)人人皆可輕松上手小吃，門(mén)檻很低，做這行的的人很多。最近我就親身經(jīng)歷一個(gè)很遺憾的熟食店倒閉案例。我的一個(gè)粉絲，用我的鹵菜技術(shù)，本身技術(shù)學(xué)的特別好的，人也很聰明，剛開(kāi)始開(kāi)店4個(gè)月生意很好，店員招了幾個(gè)，全套核心配方都人手一份，剛開(kāi)始的時(shí)候天天給我電話，信心很大，計(jì)劃今年再連鎖店。 但是后來(lái)隨著生意越來(lái)越好，他就越來(lái)越懈怠，人也懶了很多，細(xì)節(jié)都不怎么用心處理，于是就經(jīng)常不按照正規(guī)流程來(lái)做，原材料一咕嚕的倒入到鍋里，鹵水也不怎么處理和養(yǎng)護(hù)，造成鹵水經(jīng)常壞......他以為顧客根本不可能吃出來(lái)這兩者的差別，做鹵味的朋友都知道，鹵水一次兩次沒(méi)有處理好，或許影響不大，但是次數(shù)多了，味道的差別就出來(lái)了。（這些都是后面我們溝通中，得知）而這樣又會(huì)給自己省很多事，剛開(kāi)始，顧客確實(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有什么不對(duì)頭的地方，還是像往常一樣興高采烈的購(gòu)買(mǎi)?？墒呛髞?lái)，隔壁新開(kāi)了一家鹵菜店，重點(diǎn)是這個(gè)隔壁店的老板是他早期請(qǐng)的店員，技術(shù)都是他教的，是不是非常的狗血，大家很快就發(fā)現(xiàn)了兩者的區(qū)別了，他的生意就這樣一天不如一天，后續(xù)和他溝通中，他認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，改正了做法， 味道也恢復(fù)到以前那樣，但是生意卻回不去了，知道為什么嗎？你的食客吃了一次不滿(mǎn)意，基本上就等于你失去了這個(gè)食客，后面想翻盤(pán)非常難，慢慢的他自己做起來(lái)也沒(méi)勁了，只好關(guān)了門(mén)另尋出路去了。

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