深圳龍崗布吉蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你制作
國內(nèi)烘焙卡卡蛋糕烘培【卡卡蛋糕培訓(xùn)】
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深圳行業(yè)發(fā)展速成培訓(xùn)班,蛋糕裱花法式甜點(diǎn)
西點(diǎn)培訓(xùn)已經(jīng)成為在烘焙技能培訓(xùn)中非常重要的事業(yè)。因此大家對(duì)它的學(xué)習(xí)熱情是一直非常高漲。西點(diǎn)培訓(xùn)要求我們掌握一定的烘焙技巧作為基礎(chǔ)，同時(shí)，又包括一部分創(chuàng)意和設(shè)計(jì)的元素在里面。在掌握一定技巧的同時(shí)又會(huì)碰撞出不同的創(chuàng)意火花，所以西點(diǎn)制作的過程中，可能會(huì)產(chǎn)生各種各樣不同類型和層次的作品。深圳西點(diǎn)學(xué)校是西點(diǎn)培訓(xùn)中非常成功的一個(gè)例子。它的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，而且面對(duì)社會(huì)各界所招募學(xué)員的范圍廣泛。不同層次以及不同學(xué)期的學(xué)員，都可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)技能水平進(jìn)行分類和分班。不用擔(dān)心自己的基礎(chǔ)薄弱，而影響進(jìn)度。
深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在辦學(xué)方面取得一定的成績，很大一部分學(xué)員在學(xué)成以后都取得了很好的成績。我們的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，應(yīng)用比較先進(jìn)的烹飪還有烘焙技術(shù)。有專業(yè)的教學(xué)老師根據(jù)學(xué)員的情況進(jìn)行細(xì)致而又實(shí)用的技能培訓(xùn)。在培訓(xùn)過程中，學(xué)員都可以互相交流和借鑒彼此的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，形成一種非常良好的交流和培訓(xùn)氛圍。當(dāng)遇到好的作品和創(chuàng)意時(shí)，大家還會(huì)集中學(xué)習(xí)和觀摩。所以大家不用擔(dān)心，在培訓(xùn)過程中存在各種疑難困惑我們的老師和專業(yè)培訓(xùn)人員都會(huì)為你做出解答和幫助?；ōh(huán)面包的做法
1.用后油法揉面，即除黃油之外，一次性將所有原材倒入面包機(jī)，用后油法揉面。按糖、鹽、酵母、牛奶、水等順序倒入，即先干粉后液體，且糖、酵母、鹽、液體分別放四個(gè)角落，有利于面粉充分吸收酵母、發(fā)酵順利。
2.揉出面粉至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，即揉出手套膜。面包機(jī)加蓋，密封發(fā)酵40分鐘左右，面團(tuán)膨脹兩倍，用手指沾面粉戳中心窩一個(gè)洞，洞口不回縮，一發(fā)就完成了。
3.面團(tuán)排氣整形后，按38克左右一個(gè)，19克左右一個(gè)， 平均分別分成10個(gè)圓球，一共20個(gè)，分別放入8寸、6寸圓形蛋糕模具里面，模具要提前刷油，刷油有利于脫模。
4.放在溫暖濕潤處密封發(fā)酵30分鐘左右，我是放在泡沫箱子里，里面放上一盆燒燙了的水，密封發(fā)酵，效果不錯(cuò)。
5.發(fā)酵至面團(tuán)膨脹兩倍大，用手指輕輕按壓一下面皮能回彈，二發(fā)就完成了。
6.面包坯表皮刷上一層蛋液，我是用蛋黃加水刷出來的顏色鮮艷又均勻。
7.
面包坯表皮再撒上白芝麻，白芝麻需要提前炒熟。
8.烤箱設(shè)置180度上火，160度下火，中層烘烤30分鐘左右即可。烘烤20分鐘左右表皮變金黃色后要及時(shí)加蓋錫紙繼續(xù)烘烤，烘烤時(shí)間要充足才能口感好又好脫模。
9.烘烤后的面包出爐后摔打、振動(dòng)幾下，振出里面熱氣，有利于脫模。烘烤好的面包表皮金黃油亮，蓬松柔軟，清香撲鼻。
10.面包出爐振動(dòng)后、及時(shí)脫模放涼，用手輕輕一抓，非常容易就能將面包完整地脫模出來。脫模后的面包可以看出，四面上色均勻，這樣的面包就是烘烤溫度充足 的。如果不好脫模的，一般就是烘烤時(shí)間不夠，四周沒烤熟、粘了模具，這種情況可以回爐再烤幾分鐘后脫模。
11.麥香非常濃郁，嚼起來能嘗到微微的甜,綿軟細(xì)膩，香甜可口。
烹飪技巧
1.面粉不同吸水率不同，揉面時(shí)液體預(yù)留10克作為調(diào)節(jié)比較好。
2.烤箱不同溫度設(shè)置不同，以自己烤箱為準(zhǔn)。
3. 每一步都以面包的狀態(tài)為準(zhǔn)，就能做到零失敗。
