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很多來到賽西維烘焙學(xué)校咨詢了解的伙伴，常常會認(rèn)為曲奇餅干是最簡單好做的餅干。BUT小編卻不這么認(rèn)為，曲奇餅干看似簡單，真的做得好卻不是那么容易。先來聽聽專業(yè)的烘焙老師對好的曲奇餅干的標(biāo)準(zhǔn)評定吧！
1. 一塊完美曲奇，表面要有少許爆裂兼酥脆，其中央仍柔軟。
2. 粉糊加入粘米粉成分，可使曲奇表面出現(xiàn)爆裂，造型美觀又有粘米粉香味！
3. 可用榛子粉代替杏仁粉轉(zhuǎn)換口味。
4. 新鮮蛋白含水份較多，市面有盒裝冷凍蛋白或蛋白粉，可作取代品，其烘焙效果更佳。
看我這個其實(shí)小編心里油然的覺得，專業(yè)就是專業(yè)，果然不同！不得不佩服烘焙專業(yè)老師的專業(yè)。其實(shí)做曲奇的時候還有一些疑問。來看看我們的烘焙老師對于疑問的講解。
1. Q：曲奇出現(xiàn)大裂紋，爐溫是否過高？
A：蛋白成份中的蛋白質(zhì)，又稱卵白蛋白，對熱度頗敏感。當(dāng)烤爐溫度過高，蛋白質(zhì)的伸展和凝固活動迅速進(jìn)行，其內(nèi)存空氣因高溫受熱而急速膨脹，沒有出路讓蛋白質(zhì)展開，最終只能在薄弱位置爆破，造成裂紋。
2. Q：為何曲奇的體積細(xì)小又不松脆？
A：這種狀況的出現(xiàn)，可能與杏仁粗糙不細(xì)致，及砂糖份量不足所引起。歸根到底，制造者沒有把杏仁粉過篩，令其質(zhì)地變幼細(xì)兼沒有注入足夠空氣。其次是砂糖不足而拂起程度減低，加熱后脹發(fā)不起。
看了這么多，賽西維烘焙學(xué)校的老師*為大家提供一個專業(yè)的曲奇配方和操作方法，發(fā)燒友們有空去看看吧！
東莞賽西維烘焙學(xué)校分析曲奇餅干制作過程
配料
砂糖 110g
杏仁粉 55g
粘米粉 20g
蛋白 40g
做法
1. 烤箱預(yù)熱至175℃。
2. 將所有材料用木匙攪拌5分鐘或使用攪拌機(jī)慢速攪拌3分鐘。
3. 在裱花袋內(nèi)放入1厘米的圓形裱花嘴，然后將杏仁糊放進(jìn)裱花袋中，再擠到烤盤上。
4. 曲奇面放上一片杏仁，再撒上少許砂糖。
5. 放到烤箱內(nèi)烘烤3～15分鐘。
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