東莞賽西維烘焙學(xué)校分析派皮的制作方法
對于許多人來說，制作派皮是一種非常復(fù)雜而且難以掌握的烘焙技術(shù)。而事實上，派皮的制作并不難，只是在制作過程中經(jīng)常會碰到一些小問題，當(dāng)你把派餅完成之后才發(fā)現(xiàn)問題的存在，但是補救已經(jīng)來不及了。怎么辦呢？東莞賽西維烘焙學(xué)校小編整理了一些制作派皮過程中常見的問題，希望可以幫助大家更好地完成派餅的制作。
東莞賽西維烘焙學(xué)校派皮與餅盤相互分離或是縮小
這是因為在烘焙派餅之前沒有松弛派皮面團。把派餅皮碾開成餅盤大小之后需要將其放置在冰箱冷藏至少15分鐘，之后才能放進烤箱烤焙。因為這個過程可以使面團中的麥麩松弛，這樣派皮就不會收縮或是與餅盤分離了。
東莞賽西維烘焙學(xué)校黃油太軟無法很好地融進面團
在揉搓面團時一定要保證手是涼的，因為人體溫度是37℃，但是黃油的融化溫度是35℃，所以用手混合黃油和面粉的話，沒等充分混合黃油就融化掉了。使用糕點攪拌機也是一個很好的把黃油和面粉均勻混合的辦法。
東莞賽西維烘焙學(xué)校派餅面團在冰箱里變灰
沒有烤焙的派餅面團保質(zhì)期很短，就算放在冰箱也會很快氧化，繼而變成灰色。所以*一兩天內(nèi)把面團做成派皮，并且需要保存在密封的容器內(nèi)。如果需要制作很多派餅，希望面團可以保存較長時間的話，可以將其放置在冰箱的冷凍室內(nèi)，包裝得當(dāng)可以保持幾個月之久。
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這是因為派餅沒有烤透，而且出現(xiàn)這種狀況也已經(jīng)沒有辦法補救了。下次制作派餅時，試著提前預(yù)焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的餅盤也會產(chǎn)生不同的效果，一般玻璃或是耐熱玻璃材質(zhì)的餅盤可以使派餅烘烤成金黃色，而且可以透過它檢查派餅是否已經(jīng)烤熟。學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校
東莞賽西維烘焙學(xué)校派皮很硬而且不脆
如果派皮很硬說明面團揉搓處理地太多了，這樣在搟派皮的時候它反而會收縮。而且，過分揉搓會使黃油過多地混入面粉，黃油顆粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面團制作好之后可以放在冰箱松弛1個小時，使面筋得到放松，這樣烘烤出來的派餅就不會太硬了。
