歐包越來越流行，主要還是它比普通的調(diào)理包更加健康，適用群體更廣，尤其是針對三高人群。因為歐包屬于無糖無油型的。今天東莞面包學(xué)校小編給你介紹的是一款軟歐包。味道那是杠杠的。好，首先讓我們來看看這款軟歐包的配方。
材料：高筋粉 700克
軟歐包專用粉 300克
改良劑 100克
低糖酵母 10克
低糖老面 300克
湯種面團(tuán) 200克
鹽 12克
奶粉 40克
水 600克
葡萄干 325克
看到配方，那如何操作呢，現(xiàn)跟著東莞面包學(xué)校的老師一起來吧。學(xué)面包制作技術(shù)到東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)，東莞賽西維面包學(xué)校
1. 將高筋粉，歐包專用粉，改良劑，低糖酵母，鹽，低糖老面，湯種面團(tuán)，奶粉攪拌均勻；
2. 慢速加入水?dāng)嚢杈鶆颍挠每焖贁嚢柚撩娼钔耆珨U(kuò)展形成面團(tuán)；
3. 攪拌好的面團(tuán)進(jìn)行*次醒發(fā)，時間為60分鐘（醒發(fā)40分鐘時進(jìn)行翻面），面團(tuán)分割成200克每個，滾圓，醒發(fā)松馳15分鐘，包入葡萄干25克，相對濕度80%，醒發(fā)50分鐘左右，醒發(fā)后的面團(tuán)尺寸為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定”的尺寸；
4. 入爐前刷蛋液，劃口（中間劃一長條，兩側(cè)各四個小口），刀口深度均，兩側(cè)長短一致，入爐后通蒸汽6秒鐘，烘烤溫度：上火200℃，下火180℃，烘烤時間：18分鐘
產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定：
面團(tuán)成型尺寸：面團(tuán)成橄欖形，長23厘米，面團(tuán)中間完4.5厘米，高4.5厘米；醒發(fā)后的面團(tuán)尺寸：面團(tuán)長25厘米，面團(tuán)中間寬7厘米，高5.5厘米；烘烤后的軟歐包尺寸：面團(tuán)長27厘米，面團(tuán)中間寬8厘米，高6厘米。
簡單的外表，加上面團(tuán)豐富的谷物，無法抗拒，美味更健康。親們，你們學(xué)會了嗎？想了解更多面包烘焙知識，相約東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)，東莞賽西維面包學(xué)校。因為專業(yè)，所以值得信賴，你理想的面包學(xué)校。
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