東莞面包學校給你介紹乳品在面包中的作用
在制作面包時，除了高筋粉之外，還要添加一些其他材料，一部分材料是制作面包時必不可少的，例如酵母，沒有酵母就不能發(fā)發(fā)酵，面包就膨脹不起來。另外還有改良劑。那另一些材料是增加面包營養(yǎng)的，如雞蛋，現(xiàn)在東莞面包學校給你介紹乳品，這個在面包中用量不多，但作用也很大，乳品分三種，以下給你一一介紹：
乳品在面包中的作用：
1.?????? 由于乳糖的作用，可增進面包表皮的顏色。
2.?????? 改善面團性質，增加面筋強度，加強面筋韌性。
3.?????? 增加風味，提高營養(yǎng)價值。
4.?????? 延長產品貨架壽命。
面包制作中常用的乳品主要有鮮牛乳、乳粉、煉乳等。
鮮奶：
為健康食品，具有營養(yǎng)價值又可用來提高蛋糕及西點品質，其功能有：1.調整面糊濃度。2.增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。
奶粉：
全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量約26%～40%。
脫脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均勻細致且柔軟并富有彈性及光澤。
淡奶(蒸發(fā)奶)：
奶品蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后，即為蒸發(fā)奶，乳脂肪含量6.5%，脫脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。以上三種，根據(jù)需要添加，記住了哦，要想做一款好的面包，每一種材料都要掌握其特性和添加量。
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