很多人都知道甜點好吃，但很少有人真正去了解甜點的由來，因為不了解也沒有什么，但如果對于烘焙行業(yè)的人來說，食物是有生命的，做食物之前得知道它的發(fā)展史，它的由來，才能更好的做出好吃的產品來，讓這個生命得以延續(xù)及發(fā)展。
此處定義的古典甜點，指的是從18世紀末卡漢姆的時代到19世紀末艾斯高菲出現(xiàn)之間的甜點，19世紀被稱為法國料理的黃金時代，在甜點界來說亦如此，在這個時代，甜點制作的技術和知識一口氣攀上數(shù)千年來一直無法企及的境界。
首先是調理道具和燒烤用的烤爐有了相當大的進步，從磚造進化成鑄鐵制之后，可以制作的料理和甜點的種類也大幅增加。另外，由于開發(fā)出用甜菜煉制砂糖的技術，使砂糖普及，以致于原本只有王公貴族可以吃到的巧克力也開始在一般平民之間流行起來，進而也甜點的發(fā)展與大眾化造成極大的影響。
另外，歷經(jīng)18世紀的法國大革命之后，法國在政治，經(jīng)濟，文化等層面都有巨大的轉變，各產業(yè)蓬勃發(fā)展，中產階級開始崛起，對于廚師們來說，這正是一個劇烈的轉換期。到底該追隨一直以來雇用自己的王公貴族，并和他們一起亡命？又或是該轉往中產階級家中求職，甚至是自己開一間餐廳或甜點店？當時同業(yè)公會制度已被廢止，在料理界中以往被強制分門規(guī)范的事物突然變得自由無限制，在餐廳和甜點店中開始出現(xiàn)各式各樣的料理，在19世紀這100年間。王公貴族及銀行家等富人的數(shù)量漸次減少，而受雇于富裕家庭的甜點師們也跟著銳減，相較于此，街上的甜點店卻不斷的增加，由此可見這確實是甜點開始邁入大眾化的時代。從此甜點走向大眾化，并發(fā)展而來。想學甜品到東莞賽西維甜品培訓學校
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