古人云： 茶是儒，是仁、義、禮、智、信；
茶是佛，是來世凈土的精神寄托；
茶是道，是樂天知足的自我心靈安慰；
茶是和，充滿著怡情溫柔，至善至美；
茶是靜，充滿著清淡天和，養(yǎng)精蓄銳。
茶可洗滌心塵，體味人生于一水一葉之中感悟生活，以升華到一種高雅而又神奇的境界 。
賞藝識(shí)茶：
1．正山小種紅茶的由來
正山小種紅茶產(chǎn)于福建武夷山星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱桐木關(guān)小種或星村小種。
正山小種紅茶是傳統(tǒng)的特種外銷紅茶，外形條索粗長(zhǎng)松散，色澤烏黑，油潤(rùn)有光。內(nèi)質(zhì)湯色鮮艷濃厚，呈糖漿狀的深金黃色，香氣高，微帶自然柏香味或松煙味，入口滋味清快活潑，葉底厚實(shí)光滑，呈舊銅色。
武夷茶演變成正山小種紅茶，據(jù)說在18世紀(jì)中后期。清道光末年，因時(shí)局動(dòng)亂不安，有一次一支軍隊(duì)從崇安星村過境，占駐茶廠,進(jìn)廠的青茶，無法及時(shí)烘干所存青茶，因?yàn)榉e壓發(fā)酵，變成了紅色，并產(chǎn)生了特殊的氣味，廠主心急如焚，第二天軍隊(duì)走后，趕緊用鍋炒和松柴烘干，稍加篩分揀剔，便裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷，不料這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意大好，獲利不,贏得了許多人的喜愛，于是外商年年訂購(gòu)。從此小種紅茶風(fēng)靡世界。
2．生態(tài)環(huán)境
崇安縣星村的曹墩和桐木關(guān)—帶，地處武夷山脈之北段，地勢(shì)高峻，海拔1000～1500m，冬暖夏涼，年平均氣溫13～14℃，晝夜溫差6～10℃ ，雨量2000 mm左右，全年霜期90～120天。由于四周均被原始森林覆蓋，終年云霧環(huán)繞空氣濕度大，日照短。在峽谷兩側(cè)的山麓壩地自谷底上升至200～300 m之山腰都有零星分散的茶園，土壤以灰棕壤為主，坡度都在30°或30°以上，土壤pH在5～6.5之間，土層較深厚，該地土質(zhì)肥沃，表土厚達(dá)Im以上，腐殖質(zhì)層厚達(dá)5～10 cm，土中夾雜碎石多空隙、易滲透，有利于茶樹根系發(fā)育生長(zhǎng)。
3．采摘標(biāo)準(zhǔn)與加工工藝
(1)采摘。桐木關(guān)屬武夷山市的高零山區(qū)，茶樹品種單一，大部分為武夷菜茶，因?yàn)槠渌贩N經(jīng)常受不了低溫及長(zhǎng)期霜凍，茶樹萌芽遲，開采期要在立夏以后。鮮葉要求類似武夷巖茶，亦要達(dá)到一定的成熟度，開面采（頂芽形成駐芽）以小開面二三葉采為*。
(2)加工工藝。正山小種紅茶除包括一般工夫紅茶的全部工序外，尚有烏龍茶相似的過紅鍋（殺青）的特殊處理?，F(xiàn)將其加工工藝程序介紹如下：
萎凋→揉捻→發(fā)酵→鍋炒→復(fù)揉→烘焙→篩分揀剔→復(fù)焙勻堆。
4．品質(zhì)特征
隨著社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步，正山小種紅茶在外形質(zhì)量上也不斷改進(jìn)，使外形由條索粗長(zhǎng)松散改為條索肥肚、緊結(jié)圓直，內(nèi)質(zhì)保持傳統(tǒng)的香氣芬芳濃烈，湯色紅艷濃厚，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡，帶有松煙香和桂圓湯蜜棗味為其主要的品質(zhì)特色，如加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，液色更為絢麗多彩。
5．正山小種紅茶的沖泡
沖泡正山小種紅茶可用紫砂壺或白瓷壺，茶與水的比例為1：50，水溫95℃以上。
沖泡順序：溫具→投茶→浸潤(rùn)泡→搖香→試香→沖泡→觀色→復(fù)入壺→分茶。
