深圳華夏小吃培訓(xùn)中心，正宗的武漢精武鴨脖，鴨脖的配方，精武鴨脖的制作方法，精武鴨脖的技術(shù)培訓(xùn)。
深圳華夏小吃培訓(xùn)制作武漢精武鴨脖子的要領(lǐng)：
1、武漢精武鴨脖子一定要以新鮮的去皮為好。
2、一定要先腌制入味，再綽水去腥味，否則腥味太重。
3、硝鹽千萬不要過量多加，以免對(duì)人體有害。
4、武漢精武鴨脖子要做的好，關(guān)鍵在辣椒的選擇上。干辣椒以選小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
5、武漢精武鴨脖子的香料有幾十種之多，要想做出正宗的武漢精武鴨脖子口味，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出—種若有若無的香味。
6、武漢精武鴨脖子從肉到骨頭都帶辣味，這是其一大特點(diǎn)，要做到肉骨帶辣其實(shí)不難，鴨脖子在鹵制后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，麻辣的鹵汁會(huì)進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味，鹵熟后關(guān)火將鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡就是使其入味。
深圳華夏小吃培訓(xùn)中心做出來的精武鴨脖，味道正宗，讓您回味無窮。
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