蘇幫菜
天下名城號稱“揚(yáng)一益二”，益州即今日的四川，繁榮的市場促進(jìn)了蘇菜系烹飪技藝的發(fā)展。隋唐松江的“金齏玉膾”，糖姜蜜蟹；蘇州的玲瓏牡丹齏，揚(yáng)州的縷子膾，都是造型精美的花式菜肴。蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。其米飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦臺子；面條筋韌，可以穿結(jié)成帶而不斷；餅薄透明，可以映字；餛飩湯清，可注硯磨墨；馓子既香又脆，“嚼得驚動十里人”，足見技藝之高妙。宋代以來，蘇菜的口味有較大的變化。原來南人菜咸而北方菜甜，江南進(jìn)貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，帶來了中原風(fēng)味的影響。蘇、錫今日的嗜甜，由此而濫觴。此外唐宋時期，特別是金元以來，伊斯蘭教徒到江蘇者日多，蘇菜系又受清真菜的影響，烹飪更為豐富多彩。明清以來，蘇菜系又受到許多地方風(fēng)味的影響。昔日吳王夫差、隋煬帝行船宴飲，龍舟作樂的帝王享受船點(diǎn)船菜。
無錫排骨 淮杞燉獅子頭 荷葉糯米雞 揚(yáng)州煮干絲
白扒猴頭 北菇扣鵝掌 蟹粉獅子頭 松子魚米 鏡
箱豆腐 百合田雞 天下*菜 醬汁排骨 貴妃雞
鎮(zhèn)江肴肉 魚頭凍豆腐 鹽水蝦 金腿脊梅燉腰酥
咸蛋黃焗南瓜 枇杷蝦 豆醬燜蟹肉 白果桂花羹
松鼠桂魚 紅燒狼山雞 蘆姜炒雞片 瓜姜魚絲
寧式蟮絲 百花酒燜肉 紅松鱖魚 酒凝金腿。
蘇幫菜班學(xué)費(fèi)：0元（含結(jié)業(yè)證書、服裝、資料、不含材
料費(fèi)）學(xué)期：25天包教包會
*通用中級技術(shù)資格證書班：1800元（含證書、服裝、資料、
不含材料費(fèi)）學(xué)期：30天包教包會
*通用高級技術(shù)資格證書班：2300元（含證書、服裝、資料、
不含材料費(fèi)）學(xué)期：40天包教包會
