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臘肉汁肉在戰(zhàn)國時(shí)期被稱為“涼肉”。 “Chan”是“Han”的謬誤,指的是韓國。 戰(zhàn)國時(shí)期,韓國位于現(xiàn)在的秦晉河南交界處。 秦滅漢后,“韓肉”的制作方法傳入長安。 制作臘肉中的肉,要選擇豬的上等排骨,加入鹽、姜、桂皮、丁香、昆布、大香等20多種調(diào)味料,煮熟。 陳湯煨,加水少。 現(xiàn)在西安比較有名的臘肉是繁記臘肉,已有近百年的歷史。 肉質(zhì)精挑細(xì)選,調(diào)料齊全,火候獨(dú)特,所以色澤紅潤,柔軟醇厚。
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