浙江學(xué)蛋糕到哪里學(xué)-浙江學(xué)蛋糕哪家學(xué)校好-排名

說到翻糖，糖自然是必不可少的，因為糖是制作蛋糕蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等，但是對于初接觸到的學(xué)員來講，可能對于糖的分類，以及什么場合該用什么糖并不是很清楚。為此，來為大家詳細(xì)介紹下糖的分類：
　　粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在蛋糕或餅干表面以此增加風(fēng)味。
　　紅糖：含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作風(fēng)味較重的蛋糕或餅干中。
　　糖粉：由糖經(jīng)過研磨成粉狀，一般糖粉內(nèi)均加入約3%的淀粉防止結(jié)塊，用于表面裝飾或較松軟的蛋糕。
　　蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風(fēng)味特殊，有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類很多，比如蜂蜜蛋糕等等。
蛋糕轉(zhuǎn)化糖漿：砂糖加水和酸煮至約108度，冷卻后加堿中和即為轉(zhuǎn)化糖漿，此糖漿可久存而不會結(jié)晶，比較常用在月餅的制作中。
　　細(xì)紗糖：在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細(xì)，比較適合制作蛋糕蛋糕，因為它與面糊攪拌時較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
　這對于很多初學(xué)者來講還是非常有用的，如果你認(rèn)為糖只是蛋糕中甜味的來源，那你就錯了，其實糖還是蛋糕的重要的構(gòu)成部分。