上?，F(xiàn)撈鮮鹵味，現(xiàn)撈鹵味與傳統(tǒng)鹵味的區(qū)別在哪里，未來(lái)會(huì)被取代嗎

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上?，F(xiàn)撈鮮鹵味，還有這些為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？，現(xiàn)撈不止是現(xiàn)場(chǎng)鹵現(xiàn)場(chǎng)賣，它獨(dú)有的這種香味，可能是你選擇的理由，現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵肉店的差別！，現(xiàn)撈鹵味與傳統(tǒng)鹵味的區(qū)別在哪里，未來(lái)會(huì)被取代嗎??都是小編精心整理的

1.為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？

有的朋友問(wèn)，這個(gè)現(xiàn)撈跟傳統(tǒng)鹵菜還有絕味系列鴨脖有啥區(qū)別？區(qū)別大了。我們都知道，傳統(tǒng)老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認(rèn)味道也不錯(cuò)，家里自己也可以做。但是油鹵有個(gè)缺點(diǎn)，就是比較干，如果加了鹵油吃，容易悶頭，所以偶爾吃可以，吃多或者吃久了容易膩。有些無(wú)良商成品販為了高額利潤(rùn)，還會(huì)加入亞硝酸鹽防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。這些不在少數(shù)，媒體也時(shí)有報(bào)道。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)店里老鹵會(huì)存放很多天，這個(gè)大家就應(yīng)該明白里面有什么了。而絕味系列鴨脖起源于湖北，口味屬于干辣，常吃的朋友可能有這種感覺(jué)，就是辣的很不自然，一口下去，沒(méi)有前后味的區(qū)別，直接辣得嘴皮發(fā)木，直沖頭頂，然后順著喉嚨一直辣到胃里。大家有空在調(diào)料市場(chǎng)或者淘寶上可以買點(diǎn)辣椒精，自己體會(huì)一下。雖然不敢說(shuō)絕味鴨脖一定放了辣椒精，但是就是剛才那種感覺(jué)。雖然很過(guò)癮，但是辣椒精尤其是劣質(zhì)辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒體報(bào)道。甚至有些還放了罌粟殼，真的是喪盡天良?，F(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當(dāng)天制作當(dāng)天售賣，現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當(dāng)然那些加了辣椒精花椒精增香膏實(shí)用色素的除外?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點(diǎn)是后味綿長(zhǎng)、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長(zhǎng)期大量食用的問(wèn)題。鹵丁記鮮鹵現(xiàn)撈，健康無(wú)添加，獨(dú)門香料鹵出迷人口感，說(shuō)到現(xiàn)撈鹵菜，丁總可是個(gè)行家，自詡美食家的他告訴我們，鹵丁記現(xiàn)撈鹵菜使用近30種*配料制成的*調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣、保證新鮮。

2.現(xiàn)撈不止是現(xiàn)場(chǎng)鹵現(xiàn)場(chǎng)賣，它獨(dú)有的這種香味，可能是你選擇的理由

說(shuō)起現(xiàn)撈應(yīng)該很多人還不清楚這是什么，市場(chǎng)是大多數(shù)人都是認(rèn)為這是一種生意模式，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)賣，再說(shuō)大白話一點(diǎn)就是當(dāng)著顧客的面去鹵制食材，再去現(xiàn)場(chǎng)銷售去賣，但正是因?yàn)楦魑恢魂P(guān)注到這種生意模式，卻忽略了這種模式所帶來(lái)的的最獨(dú)特的地方，味道。 是的，就是這種味道，或者用專業(yè)角度來(lái)說(shuō)就是獨(dú)特的味型，這種模式，如果你用五香鹵水來(lái)做，就是不行，這里面是有具體原因的，因?yàn)楝F(xiàn)撈所撈出來(lái)的鹵味都是鮮鹵，所以，一般而言用的都是清香外向型鹵水，更容易讓味道揮發(fā)出去，也很及時(shí)，這樣子，顧客聞起來(lái)會(huì)很香，很舒服，這也正是現(xiàn)撈這種獨(dú)特的模式?jīng)Q定的，而五香鹵水呢，通常都是老鹵，這種鹵水是可以歸到內(nèi)向型鹵水，顧名思義，這種鹵水雖然帶來(lái)的香味醇厚，還很持久耐香，但是不容易揮發(fā)，容易悶頭，所以，不適合現(xiàn)撈這種生意模式。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，要想做好現(xiàn)鹵這種模式，考慮的要點(diǎn)可以從以下幾個(gè)思考1.新鮮 現(xiàn)撈為什么現(xiàn)在受歡迎，就是因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)鹵制，讓顧客見證這個(gè)鹵味的產(chǎn)出，從無(wú)到有，*出來(lái)的不管是顏色還是口味都是處于*狀態(tài)，所以，保持新鮮這個(gè)不僅是特點(diǎn)，也是重點(diǎn)，所以在做之前，要控制量，這樣能盡*可能保證每個(gè)食材的新鮮度。2.香料的選擇 現(xiàn)鹵的新鮮很多顧客選擇的一個(gè)因素，另外一個(gè)就是香味，剛出的鹵味通常也是香味也是在*峰期，因此從這個(gè)方面考慮，香料的選擇便是重點(diǎn)，這種要求你的鹵味可以百里飄香，選擇質(zhì)量上等，和食材有很好結(jié)合的香料便是要多重視，有的香料也要處理，如敲碎或者是打成小塊，這樣更有利于香料香味的散發(fā)。 對(duì)于一些商家而言，有的在現(xiàn)撈這種模式中，添加了飄香劑等，因?yàn)檎５柠u味香料揮發(fā)來(lái)說(shuō)，短時(shí)間內(nèi)，香味不可能立馬飄出很遠(yuǎn)，但是這種盡量少用，還是準(zhǔn)備原汁原味的是*的。3.油 這里說(shuō)的油主要就是菜籽油，色拉油等，這種效果要比雞油等帶來(lái)的效果更好，因?yàn)檫@些動(dòng)物類的油脂，非常容易受到溫度的影響，從而影響到鹵味的外表，因此，動(dòng)物類的油脂少用盡量不用，這樣可以帶來(lái)更好效果。 上面說(shuō)完的這些現(xiàn)撈模式考慮的要點(diǎn)，其實(shí)還有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是味道，這種味道是現(xiàn)撈這種生意模式所獨(dú)有，就是微麻微辣的草本香味，這種就是最獨(dú)特的地方，這種味道要?dú)w功于漢元的青花椒，還有就是香料的合理恰當(dāng)搭配，*出現(xiàn)這種口味。 從某種意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)撈其實(shí)是油鹵，辣鹵和五香鹵水的結(jié)晶，取優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)短板，形成這種跨界鹵味。雖然人們通常都是把這種當(dāng)做休閑食品，其實(shí)完全也是可以做正餐的，所以，可大可小，兼容性很強(qiáng)，因此，綜上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)撈不僅僅只是一種生意模式，某種程度上來(lái)說(shuō)這是一種新的品類，更多關(guān)于鹵味熟食方面的知識(shí)，可以去主頁(yè)查看

3.現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵肉店的差別！

首先傳統(tǒng)的鹵味，冷鏈加工不新鮮。環(huán)境一般.無(wú)堂食消費(fèi)，衛(wèi)生條件差，有一些不法商家甚至購(gòu)買一些不新鮮的食材，為了讓食材看上去光澤度好看或者能久放而添加一些化學(xué)藥劑，這樣的食材如果被食用對(duì)人的健康是非常不利的！用戶體驗(yàn)也基本是沒(méi)有的即買即走無(wú)用戶體驗(yàn)當(dāng)下一些媒體廣告也經(jīng)常曝光一些相關(guān)的問(wèn)題。為了打破傳統(tǒng)鹵味店一些臟亂差毫無(wú)用戶體驗(yàn)的弊病，現(xiàn)撈行業(yè)就跳出來(lái)了！龍氏現(xiàn)撈，是成都冠均餐飲管理有限公司旗下一個(gè)主打現(xiàn)撈式鹵味的體驗(yàn)消費(fèi)連鎖品牌。公司根據(jù)多年的餐飲管理及運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以創(chuàng)新的理念推翻鹵味店的消費(fèi)模式，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，開發(fā)出體驗(yàn)消費(fèi)式鹵味消費(fèi)方式，獨(dú)創(chuàng)的秘制配方與標(biāo)準(zhǔn)化的加工制作流程讓現(xiàn)撈式鹵味華麗變身，不再即買即走，可供堂食用餐外賣外帶，主打現(xiàn)撈鹵味，爆款單品，爆款套餐，附屬流量單品，吸引消費(fèi)者堂食消費(fèi)，增加消費(fèi)體驗(yàn)，提供消費(fèi)單價(jià)，引流明檔操作，出餐快，更合適現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活飲食習(xí)慣，讓消費(fèi)者們隨時(shí)隨地就能吃到美味的現(xiàn)撈鹵味?，F(xiàn)撈作為成都特有的鹵味品類，跟冒菜等類別一樣地域性強(qiáng)，有強(qiáng)烈的城市名片效果，所帶來(lái)的強(qiáng)烈影響力成為吸引消費(fèi)者的利器，品味成都現(xiàn)撈鹵味，體會(huì)成都生活氣息！龍氏現(xiàn)撈用料講究鹵煮慢熬 ，二十四中草藥，獨(dú)特秘方調(diào)制，做*的鹵味，就要用*的食材，精心鹵制，不添加！老味新生，現(xiàn)吃現(xiàn)撈！老味新生，現(xiàn)吃現(xiàn)撈！

4.現(xiàn)撈鹵味與傳統(tǒng)鹵味的區(qū)別在哪里，未來(lái)會(huì)被取代嗎

首先我說(shuō)一點(diǎn)，自己從事兩年現(xiàn)撈這塊工作，重點(diǎn)在研發(fā)和采購(gòu)冷凍貨物這塊。不是那種做了幾十年守著店鋪的這方面專家。發(fā)表一下自己的看法。今年受疫情影響，實(shí)體店的生意都不好做。但我所在的現(xiàn)撈確異?；鸨瑥?月份到現(xiàn)在每日營(yíng)業(yè)額1w左右，周末可達(dá)3w左右。這是一家商超店。對(duì)商場(chǎng)店確實(shí)并沒(méi)有那么看好，畢竟人流量在那，還有周邊品牌項(xiàng)目還是比較多。但今年疫情卻給了現(xiàn)撈一個(gè)機(jī)會(huì)，客人對(duì)飲食這塊更重視了！現(xiàn)鹵消費(fèi)者是可以看見從鹵到出鍋的過(guò)程，而且大多數(shù)客人告訴我們是鹵制的過(guò)程味道很香，而且很健康，所以迎來(lái)了一群消費(fèi)者。我個(gè)人還是比較看好沿街的店鋪，很穩(wěn)定，老顧客是真的多。還有甚至想我們這進(jìn)貨自己去擺攤賣。言歸正傳，現(xiàn)撈想取代傳統(tǒng)鹵味還是比較難的，兩者經(jīng)營(yíng)還是有較大區(qū)別的，傳統(tǒng)鹵味我看到的大多數(shù)菜市場(chǎng)，沿街，超市里面。個(gè)人所開。針對(duì)的消費(fèi)者群體年齡都是偏大?，F(xiàn)撈的消費(fèi)者群體是老少皆宜。從安全健康的角度來(lái)說(shuō)現(xiàn)撈是占優(yōu)勢(shì)的。從接受程度來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)鹵味更容易被大眾接受，因?yàn)榇嬖诘臅r(shí)間太久了。我說(shuō)的可能比較亂因?yàn)槲蚁氲绞裁淳蛯懯裁?。今年我也看到一些現(xiàn)撈店比較難做，開現(xiàn)撈店加盟還是比較舒服的。*度在那，個(gè)人開的話就累一點(diǎn)，自己的朋友開了一家，從調(diào)湯到營(yíng)業(yè)，用了半個(gè)月時(shí)間開出來(lái)了，凡事都親力親為，進(jìn)貨什么的。如果可以建議選擇加盟。暫時(shí)想到了這么多，有需要資料的可以滴滴我哦

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