廚房庫管怎么記賬，庫存調(diào)整單如何記帳

會(huì)計(jì)這個(gè)職業(yè)是比較受歡迎的職業(yè)，會(huì)計(jì)有很多個(gè)小種類，今天要說的是廚房庫管怎么記賬 ，對(duì)于這個(gè)職業(yè)不是很了解的可以看一下倉庫記賬員工作總結(jié)，廚房買菜的費(fèi)用應(yīng)該怎么記賬，庫存調(diào)整單如何記帳，庫管如何記賬，餐廳廚房每天做好這9件事，成本管控更輕松??。

1.倉庫記賬員工作總結(jié)

工作總結(jié)很好寫的，就是要讓你的領(lǐng)導(dǎo)了解你，體現(xiàn)你的工作價(jià)值所在。所以寫好幾點(diǎn):1、你都做了哪些事，簡明扼要2、這些事情中有哪些需要用你個(gè)人的技巧去解決，或需要你個(gè)人的腦子去解決，讓領(lǐng)導(dǎo)看到你是用心用腦在工作，即使沒有問題，你也要寫出遇到有難度的問題，然后通過你的努力解決了，沒有給公司帶來負(fù)擔(dān)或者帶來哪些效益3、通過的工作，你對(duì)崗位和工作的認(rèn)識(shí)。。4、今后的工作你還要提高哪些能力或者需要再補(bǔ)充哪方面的知識(shí)，并已開始著手去做，去學(xué)了。5、上司喜歡自動(dòng)自發(fā)的人，而不是推一推動(dòng)一下的人。所以，沒有分派到你的工作但是你分內(nèi)的工作，你要先有做的準(zhǔn)備。這幾點(diǎn)你寫就差不多了。

2.廚房買菜的費(fèi)用應(yīng)該怎么記賬

你這是說小飯店記賬吧，跟老板商量，看是否只記一下每天給出多少錢，買回來東西的種類和數(shù)量，因?yàn)樵诓耸袌鲑I東西每樣都要票是不切實(shí)際的，除非樣樣都要到超市去買。

3.庫存調(diào)整單如何記帳

1.多入部分沒做帳的話，直接把多入這部分入庫單標(biāo)記作廢;2.已做帳，帳大庫小的話，紅字沖賬;庫存調(diào)整單(需關(guān)聯(lián)兩方以上簽章確認(rèn))做為沖賬憑據(jù)。

4.庫管如何記賬

記數(shù)量金額式帳，或數(shù)量式帳。貨位卡。入庫一筆記一筆，出庫一筆記一筆，結(jié)余數(shù)量與庫存實(shí)物對(duì)。金額與會(huì)計(jì)帳對(duì)。出納或會(huì)計(jì)能兼職

5.餐廳廚房每天做好這9件事，成本管控更輕松

相對(duì)于營銷，餐飲老板對(duì)成本的關(guān)注度較低，但如果想經(jīng)營好一家餐廳，甚至做好連鎖餐飲企業(yè)的管理，成本管控是不可規(guī)避的一門課程。不僅要會(huì)賺錢，也要會(huì)省錢！成本管理雖枯燥難懂，千頭萬緒，但歸根結(jié)底都是細(xì)節(jié)把控。此次，小編請(qǐng)到了天財(cái)商龍咨詢公司成本運(yùn)營顧問高成，先從最容易發(fā)生成本浪費(fèi)的廚房開始，分享9個(gè)小技巧，每天查一遍，成本管控不再難！天財(cái)商龍咨詢公司成本運(yùn)營顧問高成1、早上上班前的檢查檢查項(xiàng)目：檢查廚房水電氣等。成本控制方法：01、檢查冰箱、菜品儲(chǔ)藏間、調(diào)味用品等收撿與衛(wèi)生情況，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，此舉旨在促進(jìn)員工良好的收檢與菜品管理意識(shí)的養(yǎng)成。02、對(duì)水、電、氣的檢查是廚師長每天工作的必須環(huán)節(jié)，也是提升員工節(jié)能與安全意識(shí)最簡單的方法。小貼士：例行檢查時(shí)，要同時(shí)關(guān)注菜品儲(chǔ)存量、新鮮度等，建議將上述檢查項(xiàng)目制成專用表單，以清晰了解該工作的在一段時(shí)間內(nèi)的狀態(tài)，便于查詢與考評(píng)。另外，上述檢查結(jié)果一定要跟進(jìn)與處理，否則就是查而無果。2、當(dāng)天菜品到貨檢查項(xiàng)目：菜品驗(yàn)收及收檢。重點(diǎn)事項(xiàng)：監(jiān)督購進(jìn)菜品質(zhì)量、監(jiān)督購進(jìn)菜品數(shù)量、同類原料的分用量、當(dāng)天到貨的儲(chǔ)存、加工、使用。成本控制方法：01、監(jiān)督購進(jìn)菜品質(zhì)量是現(xiàn)場管理者的必須工作，其直接影響到質(zhì)量與成本問題；管理者在對(duì)購進(jìn)菜質(zhì)量進(jìn)行抽查時(shí)，可根據(jù)情況進(jìn)行抽樣、局部、全面復(fù)檢。該環(huán)節(jié)不能有絲毫馬虎！02、庫管與使用*進(jìn)行數(shù)量與質(zhì)量確定后，廚師長要監(jiān)督整體購進(jìn)數(shù)量與質(zhì)量。在抽查與統(tǒng)計(jì)時(shí)，要手持當(dāng)天下單量與驗(yàn)收數(shù)量明細(xì)表進(jìn)行復(fù)查，并對(duì)照統(tǒng)計(jì)，然后報(bào)財(cái)務(wù)入賬。注：廚師長通過該環(huán)節(jié)可以完成對(duì)當(dāng)天到貨量與質(zhì)量的了解，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)協(xié)調(diào)。03、同類菜品到貨后的分發(fā)，主要由庫管分解數(shù)量，由使用*領(lǐng)用，廚務(wù)主管指導(dǎo)協(xié)調(diào)。為便于管理，部分原料如蔥、大蒜、姜等類，可統(tǒng)一存放，不會(huì)導(dǎo)致積壓，并且方便下單，該類原料下單時(shí)仍分*下單，由廚師長結(jié)合存貨后確認(rèn)。04、當(dāng)天購進(jìn)貨物，監(jiān)督各*加工、保存、運(yùn)用等，一定要注意菜品先進(jìn)先出的程序與要求。小貼士：（1）規(guī)范菜品驗(yàn)收的源頭，關(guān)鍵在于下單的準(zhǔn)確。采購、驗(yàn)收人員必須有一套明確的采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，廚師長后期的復(fù)查只是起到監(jiān)督作用。（2）規(guī)范菜品儲(chǔ)存，廚師長要讓員工明白：不同菜品的儲(chǔ)存要求與方法。*能制定一份“菜品儲(chǔ)存指南”，除培訓(xùn)外可于顯眼處張貼。3、領(lǐng)用物品檢查項(xiàng)目：物品調(diào)料領(lǐng)用監(jiān)督。重點(diǎn)事項(xiàng)：余料抽檢、簽字把關(guān)、領(lǐng)用規(guī)范。成本控制方法：01、余料抽檢環(huán)節(jié)不需全部檢查，每個(gè)*都應(yīng)該要記住幾個(gè)權(quán)重的抽樣品項(xiàng)。02、廚房調(diào)料實(shí)行每日領(lǐng)用制，避免占用空間及不必要的損耗。廚師長在行使簽字職權(quán)時(shí)，用抽問的形式來檢測(cè)下員工對(duì)當(dāng)天用量與余貨地的清晰度，避免盲目下單。03、在進(jìn)行物品領(lǐng)用審批時(shí)要清楚以下3點(diǎn)：物品購買原因；如屬損壞，需查明原物品購入日期、是否屬正常；查詢與驗(yàn)證損壞物資等。04、嚴(yán)格執(zhí)行以舊換新制，并努力將各*使用物品控制在計(jì)劃內(nèi)數(shù)字，并實(shí)施計(jì)劃完成與績效掛鉤的方式來考核。05、申請(qǐng)領(lǐng)用登記是注意規(guī)范填寫領(lǐng)用時(shí)間，便于管理和有效開展工作。小貼士：為便于查詢余料與擺放，可對(duì)各*進(jìn)行規(guī)劃，并工作用物品調(diào)料進(jìn)行五常法規(guī)劃，以做到清哳明了。4、餐前準(zhǔn)備檢查項(xiàng)目：菜品加工指導(dǎo)。重點(diǎn)事項(xiàng)：01、監(jiān)督各*加工程序與方法；02、重點(diǎn)指導(dǎo)招牌菜品、主題宴席菜品、急推菜品的加工與保存。成本控制方法：01、降低浪費(fèi)，正確指導(dǎo)加工方法，減少邊角料的產(chǎn)生，增加成品利用率。02、清晰加工人員的技術(shù)能力，加強(qiáng)培訓(xùn)。對(duì)能力較差員工應(yīng)實(shí)行現(xiàn)場指導(dǎo)，另應(yīng)特別注意新上崗位員工與“情緒員工”。小貼士：多與加工人員探討刀法，合理選取部分不成型的原料拿來比賽刀功、成型、以及出成率，從而幫助員工提升對(duì)不成型菜品加工的能力，大大降低邊角料的產(chǎn)生。5、原材料邊角料處理檢查項(xiàng)目：邊角菜品利用與處理。重點(diǎn)事項(xiàng)：查看邊角料產(chǎn)生原因、合理利用邊角料的方法。成本控制方法：01、邊角料產(chǎn)生的原因：采購質(zhì)量太差；加工處理不當(dāng)。同類價(jià)格的菜品，采購在選料時(shí)須認(rèn)真，質(zhì)量差異會(huì)很大，所以把握好采購源頭，可有效降低邊角料的產(chǎn)生。02、加工處理得當(dāng)同樣會(huì)提高出成率，這要求加工人員責(zé)任心與技能兼?zhèn)?。而廚師長則需致力于如何提升員工責(zé)任感與工作技能。03、合理運(yùn)用邊角料，比如，可用菜品開發(fā)來解決。比如，處理土豆邊角，可新增自助菜品土豆泥等。另外，邊角料也是提升員工技能，以及通過高超的烹飪技術(shù)做成美味員工餐的很好的素材。04、重視邊角料產(chǎn)生的原因：致力于研究與解決邊角料的產(chǎn)生，從源頭扼制，降低浪費(fèi)的產(chǎn)生。6、菜品儲(chǔ)存檢查項(xiàng)目：菜品保存要求。重點(diǎn)事項(xiàng)：庫存菜品的保管與用法、新到菜品的加工與保存、冰箱菜庫存管理方法、發(fā)制品庫存管理方法、蔬菜及瓜果的儲(chǔ)存。成本控制方法：01、庫存按照“冬天”、“夏天”區(qū)分。冬季的菜量可儲(chǔ)存一天半用量；夏天的菜品必須當(dāng)天進(jìn)當(dāng)天出，方能提高菜品質(zhì)量，減少浪費(fèi)。02、新到菜品按使用的時(shí)限分“急加工”與“非緊急加工”類，合理利用生產(chǎn)時(shí)間，安排菜品分時(shí)段的加工。03、冰箱菜品擺放區(qū)分為“庫存菜品”、“回收菜品”區(qū)，嚴(yán)禁回收菜品與庫存菜品混合保管；次日上菜時(shí)確定質(zhì)量后，先上回收菜品區(qū)菜品。04、發(fā)制菜品盡量分中、晚餐次發(fā)制，既保證了質(zhì)量，也避免了不必要浪費(fèi)；水發(fā)貨庫存菜品，夏天*進(jìn)入保鮮冰箱，冬天只需采用定期換水保即可。05、蔬菜盡量做到當(dāng)天進(jìn)當(dāng)天出，瓜果類可以根據(jù)庫存場地來進(jìn)行庫放，需要在通風(fēng)、潮濕的地方存放，但都不能過久。7、重點(diǎn)環(huán)節(jié)檢查項(xiàng)目重點(diǎn)事項(xiàng)：海鮮及肉類控制手段、高價(jià)菜控制手段。成本控制方法：01、海鮮、肉類非常容易控制成本，只要能做到“需要多少加工多少”即可。02、海鮮、肉類購買等級(jí)要適合經(jīng)營檔次，忌進(jìn)太低價(jià)位的貨品，成形度與煮熟后的出成率可作為考量標(biāo)準(zhǔn)。03、高價(jià)位菜必須保障，上菜時(shí)可采用分階段控制法和部分滿足法。8、采購下單前檢查檢查項(xiàng)目：當(dāng)天庫存與下單前檢查。重點(diǎn)事項(xiàng)：查看庫存數(shù)量、查看庫存質(zhì)量。成本控制方法：01、下單前的庫存數(shù)量清查是非常重要的環(huán)節(jié)，只有清晰了解庫存，才能夠準(zhǔn)確下單。該環(huán)節(jié)，下單人必須清楚知道當(dāng)天的庫存量，而審批人也要熟悉庫存，并采用抽問與現(xiàn)場查詢的方式進(jìn)行把關(guān)。02、檢查庫存菜品的質(zhì)量也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，否則即使正確下單，也會(huì)因部分菜品不過關(guān)而無法滿足營運(yùn)。03、檢查當(dāng)天余貨量后，要求下單*一定要同時(shí)將余貨量與下單量寫在次日下單表內(nèi)，以便督促員工養(yǎng)成清查余貨的好習(xí)慣。9、學(xué)會(huì)預(yù)估檢查項(xiàng)目：次日生意預(yù)估。重點(diǎn)事項(xiàng)：01、了解預(yù)訂餐情況。02、查看天氣與日期、促銷。03、是否是傳統(tǒng)節(jié)日。成本控制方法：01、了解并結(jié)合預(yù)定，下齊明日所需菜品，避免出現(xiàn)遺漏、重復(fù)購買的現(xiàn)象。02、掌握天氣情況、節(jié)假日、促銷等，預(yù)估明天的用量。03、歷史記錄的查詢與了解也很重要。這廚房成本管控的9件事兒，你學(xué)會(huì)了嗎？趕快在你的餐廳實(shí)操起來吧！關(guān)于餐廳經(jīng)營的方方面面，歡迎向天財(cái)商龍發(fā)起提問，共同探討！以上內(nèi)容未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載！

通過小編辛苦整理的相關(guān)知識(shí)：廚房庫管怎么記賬，相信對(duì)您有所幫助。