授課學校：上海飛航職業(yè)技術學校 1390人看過

授課內(nèi)容：理論學習傳授本幫菜、粵菜、川菜等*八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工 [查看詳情]

更新時間:2016-03-19

授課學校：上海飛航職業(yè)技術學校 1067人看過

授課內(nèi)容：通過組織學習使學生掌握各種基本功的學習、訓練刀法片、切及鍘；顛鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、重點傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等*八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、 [查看詳情]

更新時間:2016-03-19

授課學校：上海飛航職業(yè)技術學校 921人看過

授課內(nèi)容：從零基礎開始教學，使學生掌握各種刀工、翻鍋、火侯油溫、拼盤練習，傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等*八大風味菜肴特色制作，在學習初、中級菜肴基礎上加學干燒桂魚鑲面、松鼠桂魚、咸蛋黃大蝦、湘西 [查看詳情]

更新時間:2016-03-19