陜西臘汁肉夾饃-特色小吃培訓(xùn)

陜西臘汁肉夾饃簡介： 陜西臘汁肉夾饃是繼陜西羊肉泡饃之后，又一款享譽(yù)*的西北風(fēng)味小吃。陜西臘汁肉夾饃是由鹵汁臘肉與白吉饃組合在一起的小吃。鹵汁臘肉肥腴軟，鹵汁香醇；白吉饃筋道細(xì)嫩蓬松，頗有中式“漢堡牛肉”的味道。” 課程名稱：陜西臘汁肉夾饃 課程分類：特色小吃培訓(xùn) 課程內(nèi)容： 1.臘汁肉的鹵制 2.白吉饃的制作 3.五香鹵雞蛋的制作 4.麻辣鹵雞蛋的制作 鹵汁臘肉的制作： １．選料與刀工 臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時(shí)間的鹵煮會吃進(jìn)過量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。 ２. 腌漬風(fēng)干 這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。 ３．鹵熟 將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。 制作要點(diǎn)： １．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。 ２．腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。 ３．鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。 就業(yè)方向： 畢業(yè)后由學(xué)員自主創(chuàng)業(yè)。 招生對象：*畢業(yè)以上程度，想學(xué)小吃培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，有無基礎(chǔ)都可。 學(xué) 制： 開學(xué)時(shí)間：隨到隨學(xué) 報(bào)名截止：隨到隨學(xué) 學(xué) 費(fèi)：580元 網(wǎng)報(bào)價(jià)格：580元