中西烹調(diào)、面點高級技工、技師認證培訓(xùn)
一、項目介紹
*的餐飲業(yè)已有悠久的歷史和光榮的傳統(tǒng)。*美食名揚天下，在國際上享有很高的聲譽。餐飲業(yè)的發(fā)展反映出社會的生活水平，關(guān)系到人們的健康長壽。我國的餐飲業(yè)能在國內(nèi)外享有如此高的盛譽，正是由一代代烹調(diào)師、面點師刻苦學(xué)習(xí)鉆研、勤奮努力實踐、繼承了前輩們留下的寶貴遺產(chǎn)、發(fā)展創(chuàng)新的結(jié)果。今后隨著社會的進步、人們生活水平的提高，對餐飲業(yè)營養(yǎng)和美食的要求越來越高，這就急需要一批批高級中西式烹調(diào)師和面點師技師。因此重視和抓緊培養(yǎng)好烹調(diào)技師、面點技師勢在必行。
二、鑒定資格和條件
高級：
1、具有高中或中專以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作四年以上；
2、取得本職業(yè)中級證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作二年以上；
3、取得本職業(yè)中級證書的大專以上學(xué)歷的；
技師：
1、高中或中專以上學(xué)歷，連續(xù)在本職工作五年以上；
2、取得本職業(yè)高級證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作三年以上；
3、取得本職業(yè)高級證書的高級技工學(xué)校的畢業(yè)生；
凡具有以上條件之一者均可報名參加培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
教材以《烹飪基礎(chǔ)知識》《烹飪原料知識》《原料加工技術(shù)》《烹調(diào)技術(shù)》為主要教材。以上教材是*培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)的基礎(chǔ)理論和實際操作必修專業(yè)課的內(nèi)容，具體分為:營養(yǎng)學(xué)、飲食衛(wèi)生及安全生產(chǎn)、成本核算及職業(yè)道德、原料的基本概念、特征及分類方法、水產(chǎn)、禽類干貨的加工、菜肴《冷熱菜》的制作工藝等。技師增加菜肴設(shè)計與創(chuàng)新、主理高檔宴席菜點制作、培訓(xùn)指導(dǎo)。
四、 鑒定方式
鑒定分為理論知識考試和專業(yè)技能考核。理論知識考試采取筆試閉卷考試；專業(yè)技能考核采取現(xiàn)場技能操作考核方式。理論知識考試和專業(yè)技能考核均實行百分制，成績皆達到60分或以上者為合格。技師還須進行綜合評審。
五、收費標(biāo)準(zhǔn)
★中式烹調(diào)師：高級 ，技師 。費用包括: 報名費、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定?？荚囋献詭В?
西式烹調(diào)師：高級 ，技師 。費用包括: 報名費、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、證書、鑒定。考試原料自帶）
★中式面點師：高級，技師 。費用包括: 報名費、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等?？荚囋献詭В?
西式面點師：高級，技師 。費用包括: 報名費、培訓(xùn)、教材、復(fù)習(xí)資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等?？荚囋献詭В?
六、培訓(xùn)時間
高級面點師不少于學(xué)180時，高級烹調(diào)師不少于250學(xué)時；
面點師技師不少于120學(xué)時，烹調(diào)師技師不少于150學(xué)時。
八、認證時間：由本鑒定所組織申報考試時間
九、 組織實施
