廣州王森蛋糕裱花師西點烘焙培訓(xùn)班

適用對象

學(xué)習(xí)目標(biāo)

課程介紹:

裱花基本功:鮮奶油打發(fā)、字體設(shè)計、顏色搭配、整體造型設(shè)計、 花卉擺放、調(diào)色花卉(玫瑰花、火鶴、洋甘菊)制作等。單層蛋糕、單層蛋糕整體設(shè)計(花卉擺放動物制作)等

*階段韓式裱花制作

韓式裱花基礎(chǔ)理論知識韓式裱花工具材料的認識、專業(yè)韓式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法,多種花型的學(xué)習(xí):有玫瑰花、小蒼蘭、花苞以及各種葉子的制作等三十多種。

第二階段調(diào)色配色

色彩的搭配及配色的技巧豆沙霜、奶油霜的調(diào)色技巧,花邊、花朵制作:貝殼花邊、曲奇花邊、花籃花邊、裙邊花邊;玫瑰花、重瓣玫瑰、奧斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰、小雛菊、大麗花、菊花、藍盆花的制作(不少于30種的花型,花朵會不斷創(chuàng)新)。

裱花手法:

即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來。

繞的手法是花邊制作中*快捷、*基礎(chǔ)、*常用的表現(xiàn)手法,它是學(xué)習(xí)蛋糕的入門手法。繞邊的動作要領(lǐng)是手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂,呈八字狀,右小臂的側(cè)面向上,右手的虎口向著自己的右肩膀,腕關(guān)節(jié)下壓做好后,右手握住花袋,花嘴放在7點鐘的位置擠邊。

在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹,如果是在做側(cè)面時花嘴的大口應(yīng)向上,小口向下呈45°角,這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小是由花袋的方向來決定的,在手不動的前提下花袋越向左轉(zhuǎn),花紋與面之間的角度越小,相反花袋越向右轉(zhuǎn)花紋與面之間的角度越大。

擴展資料:

要看做成的花邊是不是漂亮,可以從花紋的均勻程度與細膩程度兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細膩,說明繞圈的直徑過大,只要適當(dāng)減小就可以了,因為手臂繞圈的直徑大小決定花紋的細膩程度,如果做完的花紋不夠均勻就說明繞圈的頻率不均勻。

因為手繞動的頻率決定了花邊的均勻程度,但是這都是在轉(zhuǎn)盤能勻速轉(zhuǎn)動的條件下。做蛋糕容易,做出一個如藝術(shù)品般的蛋糕很不容易,要注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細、色彩的搭配,同時還要具備特定的主題,這不僅是技術(shù)活,也是一門藝術(shù)。