北京品味軒泡芙小吃培訓(xùn)課程

泡芙培訓(xùn)班

　　項(xiàng)目介紹：

　　泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時(shí)使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。

　　有人說(shuō)：因?yàn)闈h密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進(jìn)了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛(ài)著漢密哈頓奶油的面包只能把愛(ài)埋在心里，變成了一只之樂(lè)夫泡芙。當(dāng)你咬下**口，你就會(huì)愛(ài)上它。

　　這個(gè)面包里含的樂(lè)夫蛋在烤的過(guò)程中形成一個(gè)空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過(guò)注射或者將面包頂部撕破后加進(jìn)去的。使用后面這個(gè)方法的話這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。

【項(xiàng)目名稱】：泡芙

【所屬行業(yè)】：餐飲>糕點(diǎn)小吃>泡芙

【培訓(xùn)課程】：

傳授核心技術(shù)：泡芙系統(tǒng)講述、原料選購(gòu)、食材預(yù)加工、加工基本標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝步驟和經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則，經(jīng)營(yíng)選址、生意技巧、投資分析和。

【適合對(duì)象】：想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員、

【培訓(xùn)費(fèi)用】：詳細(xì)報(bào)價(jià)以及資料點(diǎn)擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

【時(shí)間安排】：3-8天小班授課，隨到隨學(xué)、自由安排時(shí)間(我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)為止.)

【搭配項(xiàng)目】：泡芙、板栗餅等各類糕點(diǎn)小吃眾多輔助項(xiàng)目!

【創(chuàng)業(yè)方式】：技術(shù)加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷\學(xué)校附近，美食街，商業(yè)廣場(chǎng)，市中心臨街店鋪，CBD商鋪等

【店面位置】：小吃街、商業(yè)街、美食城、居民區(qū)、路邊攤位

【售后服務(wù)】：提供后期全套技術(shù)支持以及服務(wù)，可免費(fèi)后期復(fù)學(xué)!

　　培訓(xùn)流程：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　實(shí)際操作內(nèi)容：

　　1、泡芙的系統(tǒng)講述;

　　2、泡芙原料的選購(gòu);

　　3、泡芙食材的預(yù)加工;

　　4、泡芙加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、泡芙加工的工藝步驟;

　　6、泡芙經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，。

　　泡芙作為開店的必備產(chǎn)品，是市場(chǎng)上常見(jiàn)也的法式西點(diǎn)之一，可謂擁躉無(wú)數(shù)。在烘烤完成充分膨脹后，酥脆的外皮搭配各種風(fēng)味的甜蜜內(nèi)餡，再加上Q萌的外形，簡(jiǎn)直就是一款老少通吃的神器。

　　泡芙為什么會(huì)膨脹?

　　想要明白自己泡芙為什么膨脹不起來(lái)，就要先搞懂泡芙為什么會(huì)膨脹。泡芙膨脹是因?yàn)槊婧M(jìn)入烤箱，表面經(jīng)過(guò)高溫烘烤后發(fā)生糊化，表皮糊化后內(nèi)部因高溫產(chǎn)生的高壓水蒸氣則會(huì)撐起表皮，造成內(nèi)部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和內(nèi)部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是制作泡芙的關(guān)鍵步驟。

　　泡芙原料中的糖和鹽用量極少，如果制作咸泡芙，可以去掉細(xì)砂糖;高筋粉因?yàn)榻疃雀咚愿欣谂蛎?，成品也?huì)偏酥脆;也可使用普通的中筋面粉;而使用低筋粉制作的泡芙相對(duì)偏柔軟。本書給出的基礎(chǔ)泡芙配方，雞蛋都是整只。由于雞蛋大小的不同，在加入時(shí)要少量多次，密切觀察面糊的狀態(tài)。如果蛋液沒(méi)有完全用完，面糊已經(jīng)呈“倒三角狀”，那么就不需要再加。