賽西維烘焙小課堂：
糖在日常烘焙中幾乎被看成是易耗品No.1，幾乎很少有糕點(diǎn)不需要用到它，可以說糖在糕點(diǎn)制作里的地位是非常高的，今天就讓我們來一場(chǎng)“甜蜜之旅”吧
一、糖在烘焙中的作用：
1、使蛋糕、小西餅和其他品種西點(diǎn)產(chǎn)生甜味
2、使產(chǎn)品產(chǎn)生柔軟的作用，尤其是在蛋糕面糊攪拌時(shí)，使面糊光滑和細(xì)膩
3、產(chǎn)品外表的顏色主要是糖的焦化作用所產(chǎn)生
4、糖可保持產(chǎn)品中的水分，延緩干燥和老化
5、在調(diào)制奶油霜飾時(shí)，是體積的主要構(gòu)成原料
6、供給食物的熱量
二、各種糖類的甜度對(duì)比：
1.蜂蜜的甜度約為砂糖的97%
2.糖粉甜度是砂糖的90%
3.葡萄糖甜度是砂糖的74%
4.海藻糖的甜度是蔗糖的45%
5.麥芽糖的甜度只有砂糖的32.5%
三、各種糖類的保濕性對(duì)比：
1.海藻糖甜度低、能保持產(chǎn)品松軟度
2.蜂蜜的鎖水性極佳
3.麥芽糖的使用可以使產(chǎn)品光澤度更好
4.轉(zhuǎn)化糖能防止食品過于干燥
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