外酥內(nèi)軟的歐包做法： 1、300克高粉，220克水、1克酵母、6克鹽，合成面團成型即可。 2、加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，每隔半小時，取出上下左右各折疊一次（疊被子的方式），折疊6次后面團基本有了勁度不會太沾手，同時又有大量的空氣進入面團，放在溫暖的地方等待體積發(fā)酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小時。 3、第二天取出后，在常溫回暖1小時，將面團倒在案板上，四角向中心對折。 4、同樣的動作再操作一次，動作要輕別將氣泡破壞掉。 5、面團收緊口，放入發(fā)酵筐，再次發(fā)酵40~50分鐘。 6、7分發(fā)酵后，倒扣過來，對角線割2刀。 7、放入預(yù)熱到250度的烤箱，面團放在下層的石板上，在上層的烤盤里加2杯開水，讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。 8、取出上層的烤盤，再繼續(xù)烘焙20分鐘左右， 1.讓面團上色完全。
2.從烤箱取出后，會聽到表皮“噼噼啪啪”開裂唱歌的聲音。
3.外皮酥脆，敲起來有砰砰作響
4.著急拍照，還燙手就切開來，煮一鍋濃湯，可以坐下來慢慢品嘗\(^o^)/
小伙伴們學(xué)會了嗎？歐包也有很多的做法，想要了解更多的朋友歡迎來惠州賽西維烘焙學(xué)校找我。
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羅老師
