主料
海綿蛋糕1份,白糖20g,煉奶20ml,樹(shù)莓果醬100g,吉利丁片2片,奶油50g噴面原料1份,白巧克力100g,可可脂110g,雞蛋4個(gè),油40ml,糖40g,牛奶40ml,低粉40g,覆盆子慕斯1個(gè),自制老酸奶120g,淡奶油200ml,奶酪適量
輔料:油溶性色素適量（可不用）
噴砂慕斯的做法步驟
1.雞蛋蛋黃、蛋白分離。蛋黃加10克糖、油，用手動(dòng)打蛋器拌勻，篩入低粉拌勻，再加入牛奶拌勻。
2.雞蛋蛋黃、蛋白分離。蛋黃加10克糖、油，用手動(dòng)打蛋器拌勻，篩入低粉拌勻，再加入牛奶拌勻。
3.取28*28不沾烤盤(pán)，從20公分高處將蛋糕漿倒入烤盤(pán)。
4.取28*28不沾烤盤(pán)，從20公分高處將蛋糕漿倒入烤盤(pán)。
5.吉利丁片用冰水泡軟。
6.奶油奶酪打至順滑，鮮奶油加糖打至7分發(fā)（剛出現(xiàn)紋路但有流動(dòng)性），7.放冰箱待用。
8.酸奶、果醬、煉奶混合隔水?dāng)嚢?，燙熱后加吉利丁片，攪拌至融化，放至室溫。
9.酸奶、果醬、煉奶混合隔水?dāng)嚢?，燙熱后加吉利丁片，攪拌至融化，放至室溫。
10.取八連心模具，將慕斯液小心倒入，震平去氣泡。
11.取八連心模具，將慕斯液小心倒入，震平去氣泡。
12.壓實(shí)一下，先冷藏2小時(shí)，再冷凍4小時(shí)。
13.壓實(shí)一下，先冷藏2小時(shí)，再冷凍4小時(shí)。
14.至45度時(shí)離火，攪拌至順滑。
15.將巧克力液倒入噴砂瓶（一定要注意溫度在35-40之間才開(kāi)始噴砂）。
16.將慕斯取出脫模。
17.開(kāi)始噴砂，注意做好周?chē)雷o(hù)，注意帶口罩操作。噴砂機(jī)要距離慕斯45-50公分，注意轉(zhuǎn)動(dòng)慕斯達(dá)到均衡的狀態(tài)。
18.用糖珠裝飾一下。使用的廚具：其他、打蛋器、電烤箱
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