咖啡是世界上*的飲料，我們生活中有許多的場(chǎng)合都需要喝咖啡，那么大家對(duì)于一般的咖啡常識(shí)了解多少呢?大家知道咖啡為什么喝起來(lái)比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什么樣的呢?女性喝咖啡有哪些壞處呢?帶著這些疑問(wèn)一起來(lái)看看吧。
咖啡常識(shí)： 咖啡之所以會(huì)喝起來(lái)比較的酸，是因?yàn)榭Х壬怪泻械乃嵛冻煞钟袡幟仕?、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來(lái)自烘焙過(guò)程中生產(chǎn)的酸。
通常我們?cè)诤姹嚎Х壬沟臅r(shí)候，咖啡生豆中的一些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。
在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時(shí)，隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過(guò)高溫處理，形成的酸又開(kāi)始分解，過(guò)了這個(gè)階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來(lái)越淡了。
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強(qiáng)度也大，是咖啡酸味的主要來(lái)源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實(shí)成分很復(fù)雜。
烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。例如：卡內(nèi)弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會(huì)形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。
另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有一種物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來(lái)，也能將酸味隱藏起來(lái)。沖好的咖啡為什么會(huì)越來(lái)越酸，就是因?yàn)楸緛?lái)藏起來(lái)的酸味，隨著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來(lái)。
