酒其實(shí)是烘焙中最得力的一種原物料。其實(shí)很多酒也很適合烘焙中來使用哦。賽西維烘焙學(xué)校的小編就為大家說說關(guān)于烘焙調(diào)味酒
甜點(diǎn)，不僅口感要追求順滑，更是要給人帶來味覺上的享受，就如同女人需要香水的點(diǎn)綴一般，而甜點(diǎn)的香水就是——調(diào)味酒?；葜莺姹簩W(xué)校 惠州學(xué)烘焙 惠州賽西維烘焙學(xué)校
烘焙調(diào)味酒酒精度數(shù)跟我們平常的飲用酒相比較高，有人會(huì)因此擔(dān)心吃完后能不能開車等諸多問題。其實(shí)這些想法都是不科學(xué)的，烘焙用酒的酒精度數(shù)遠(yuǎn)高于飲用酒，因?yàn)榫凭梢宰鳛橐环N良好的介質(zhì)，將果味香氛完美的傳遞融合于糕點(diǎn)中，而經(jīng)過烘焙后殘留的酒精度卻不超過1%。所以大家可以完全不用擔(dān)心。（原來這些就是不會(huì)醉人的?。?
君度酒Cointreau 60% vol
君度酒又被稱為君度橙酒，顧名思義，其散發(fā)的是橙香。君度酒是使用西班牙和南美的柳橙皮與苦橙皮浸泡在酒中，經(jīng)過2次蒸餾而制成。清爽且甜度適中的酒精中帶著柔和的桔子香味，在世界上所有的甜品產(chǎn)業(yè)中不變著持續(xù)著130年以上愛護(hù)及使用。
我們常見的君度酒度數(shù)有40°飲用酒和60°烘焙用酒，這兩個(gè)實(shí)質(zhì)上有很大的區(qū)別:
成分不同，40°君度酒有糖，60°君度濃縮不含糖。用量的不同，60°酒比40°酒濃度更高，所以用量更省，可節(jié)約2/3的用量，因此60°酒用起來性價(jià)比更高。
留香性不同，60°酒比40°酒的香氣更高，酒精能保持香氣。
人頭馬白蘭地Remy Martin 50% vol
不要驚訝，不要懷疑，沒錯(cuò)，就是那個(gè)家喻戶曉、久負(fù)盛名、名流青睞的人頭馬白蘭地！其選用法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)干邑COGNAC區(qū)內(nèi)的大香檳及小香檳區(qū)所種植之葡萄按對(duì)半比例混合釀制而成，并且因該國*嚴(yán)格的制作規(guī)范，故只有該區(qū)所產(chǎn)的白蘭地才能冠此香檳干邑的名稱?；葜莺姹簩W(xué)校 惠州學(xué)烘焙 惠州賽西維烘焙學(xué)校
其制作的工序也有著嚴(yán)格的界定規(guī)范：蒸餾濃縮好的酒汁需要馬上存入橡木桶中做多年的陳釀，使得酒汁獲得更多的風(fēng)味和顏色，并且所使用的橡木桶也是經(jīng)過嚴(yán)選的上好橡木所制，才能釀造出香氣醇厚的經(jīng)典之作——干邑白蘭地。
但因此款酒精度高，不建議直接飲用，主要是用以糕點(diǎn)調(diào)味使用。干邑白蘭地的陳釀時(shí)間從八年到一百四十年不等，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)最適合烘焙使用的為10年。
原來烘焙中的酒還有這么多知識(shí)，過年的時(shí)候，如果做甜品，記得適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)烘焙酒！增加一點(diǎn)年的味道！惠州烘焙學(xué)校 惠州學(xué)烘焙 惠州賽西維烘焙學(xué)校
