做法式慕斯蛋糕的人都會(huì)留戀蛋糕的噴砂，也難怪噴砂蛋糕做出來(lái)的蛋糕確實(shí)讓人看起來(lái)非常高檔?；葜葙愇骶S蛋糕學(xué)校將和各位分享噴砂技術(shù)
噴砂關(guān)鍵——溫度
低調(diào)奢華的噴砂到底是怎么形成的呢？
其實(shí)，慕斯蛋糕噴砂是一個(gè)物理反應(yīng)，將巧克力加可可脂稀釋，經(jīng)過(guò)噴槍霧化，噴在凍硬的慕斯表面上，瞬間凝固成細(xì)微的顆粒狀，就是噴砂。
噴砂對(duì)慕斯溫度有著嚴(yán)格的要求，因此，細(xì)微把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，才是巧克力噴砂的關(guān)鍵之一。學(xué)法式慕斯蛋糕來(lái)惠州賽西維蛋糕學(xué)校
噴砂原料的調(diào)制
巧克力分純脂巧克力和代脂巧克力，這兩種不同的巧克力在調(diào)整噴砂料的時(shí)候，也會(huì)有一些差別。學(xué)法式慕斯蛋糕來(lái)惠州賽西維蛋糕學(xué)校
純脂噴砂料：
純可可脂跟純可可脂巧克力比例為1.5:1，或者2:1，純脂噴砂料需要適當(dāng)降溫，調(diào)好了溶液后控制溫度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
代脂噴砂料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例為1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。
如何調(diào)制出均勻的色粉？
有一些師傅在調(diào)制色粉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)調(diào)制出有顆粒的色粉，顏色不均勻，這是一種什么樣的情況呢？學(xué)法式慕斯蛋糕來(lái)惠州賽西維蛋糕學(xué)校
其實(shí)，在調(diào)制色粉時(shí)，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一邊溶解一邊攪拌，這樣調(diào)制的話色粉就會(huì)比較均勻。當(dāng)然，也可以讓可可脂降溫，變稠，攪拌，冷卻凝固后，再溶解，就非常均勻。用均質(zhì)機(jī)攪拌出來(lái)的色粉也會(huì)比較均勻。
做法式慕斯蛋糕的人都會(huì)留戀蛋糕的噴砂，也難怪噴砂蛋糕做出來(lái)的蛋糕確實(shí)讓人看起來(lái)非常高檔。惠州賽西維蛋糕學(xué)校將和各位分享噴砂技術(shù)
噴砂關(guān)鍵——溫度
低調(diào)奢華的噴砂到底是怎么形成的呢？
其實(shí)，慕斯蛋糕噴砂是一個(gè)物理反應(yīng)，將巧克力加可可脂稀釋，經(jīng)過(guò)噴槍霧化，噴在凍硬的慕斯表面上，瞬間凝固成細(xì)微的顆粒狀，就是噴砂。
噴砂對(duì)慕斯溫度有著嚴(yán)格的要求，因此，細(xì)微把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，才是巧克力噴砂的關(guān)鍵之一。學(xué)法式慕斯蛋糕來(lái)惠州賽西維蛋糕學(xué)校
噴砂原料的調(diào)制
巧克力分純脂巧克力和代脂巧克力，這兩種不同的巧克力在調(diào)整噴砂料的時(shí)候，也會(huì)有一些差別。學(xué)法式慕斯蛋糕來(lái)惠州賽西維蛋糕學(xué)校
純脂噴砂料：
純可可脂跟純可可脂巧克力比例為1.5:1，或者2:1，純脂噴砂料需要適當(dāng)降溫，調(diào)好了溶液后控制溫度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
代脂噴砂料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例為1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。
如何調(diào)制出均勻的色粉？
有一些師傅在調(diào)制色粉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)調(diào)制出有顆粒的色粉，顏色不均勻，這是一種什么樣的情況呢？學(xué)法式慕斯蛋糕來(lái)惠州賽西維蛋糕學(xué)校
其實(shí)，在調(diào)制色粉時(shí)，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一邊溶解一邊攪拌，這樣調(diào)制的話色粉就會(huì)比較均勻。當(dāng)然，也可以讓可可脂降溫，變稠，攪拌，冷卻凝固后，再溶解，就非常均勻。用均質(zhì)機(jī)攪拌出來(lái)的色粉也會(huì)比較均勻。
