無錫博奧烹飪美食培訓(xùn)中心---無錫廚師培訓(xùn)博奧學(xué)校專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)招生
1、理論部分：《烹飪基礎(chǔ)知識》、《烹飪加工工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品衛(wèi)生與安全》、《川菜大全》、《成本核算》。
2、實(shí)作部分： 從基本功開始，認(rèn)識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由實(shí)作教師演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、上漿、掛糊等基本知識及技能；主講川菜，介紹粵菜，川菜24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等上百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由特級教師手把手教，學(xué)員親自動手操作。
授課內(nèi)容：
1、學(xué)習(xí)川菜、粵菜基礎(chǔ)知識，各種干貨類（包括海、河鮮）的發(fā)制、喂養(yǎng)、保鮮取料等。
2、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)川菜、重慶菜、重慶當(dāng)?shù)靥厣恕⒓页２?、粵菜、涼鹵菜火鍋菜品，各種蓋飯、炒飯、干、湯鍋、明爐、鐵板、煲仔類等。
3、各種河鮮、貝殼類、燕窩、鮑魚、魚翅、海參、魚肚等菜品的烹飪。
4、白案小吃、面食、炒粉、炒面、油炸類等。
5、各種雕刻：小花、穿花、鮮花、塔、涼亭、鳳凰孔雀、仙鶴、鵝、鷹、龍等。
6、看臺布置。例：會議看臺、壽宴看臺、婚宴看臺等。
7、菜品拼盤。例：孔雀拼盤、鳳凰拼盤、蝴蝶拼盤等。
8、全鹿類菜品制作、鱷魚肉類制作、野味類制作、腌臘菜品制作、蜜汁烤類制作等。
9、海鮮粥底的鍋的熬制。
10、成本換算，酒樓飯店等管理，菜品營業(yè)搭配等。
報(bào)名條件：有志于學(xué)習(xí)中式烹調(diào)師的廣大社會青年
報(bào)名資料：一寸照片三張、身份證復(fù)印件一張
地 址：無錫博奧烹飪美食培訓(xùn)中心-- 無錫廚師培訓(xùn)---無錫新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街二樓19號205-208
