東莞咖啡學(xué)校分享貓屎咖啡的故事
學(xué)咖啡的人都知道最近流行的咖啡當(dāng)屬貓屎咖啡，貓屎咖啡產(chǎn)于印尼，是全世界最貴的咖啡之一。貓屎咖啡只是別名，它的正式名稱為Kopi Luwak，Kopi是印尼語“咖啡”的意思，Luwak則是一種叫麝香貓的野生動(dòng)物。貓屎咖啡沖泡出的咖啡濃稠度堪比糖漿，香味“*”，口間還會(huì)留有淡淡的薄荷清涼。貓屎咖啡產(chǎn)量非常少，亦因此特別昂貴，在售賣地更是少之又少。麝香貓咖啡的數(shù)量極稀少，全球年產(chǎn)量不超過400公斤。2012年世博會(huì)上，印尼館展示了的貓屎咖啡，一杯4安士的咖啡可以賣到168美元（約人民幣1400元）。貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。學(xué)咖啡到東莞賽西維咖啡學(xué)校
咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵的過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細(xì)菌提供獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，風(fēng)味變得獨(dú)特，格外濃稠香醇。經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇。
印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會(huì)留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“*味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。學(xué)咖啡到東莞賽西維咖啡學(xué)校
貓爪哇咖的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸?，制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受Kopi?Luwak的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會(huì)變的苦、酸、澀。學(xué)咖啡到東莞賽西維咖啡學(xué)校
水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時(shí)以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長時(shí)間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。學(xué)咖啡到東莞賽西維咖啡學(xué)校
