一、社會(huì)需求：
我國餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長，烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。
二、培養(yǎng)目標(biāo)：
以培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)扎實(shí)、廚藝精湛、懂管理的專業(yè)型酒店大廚、廚師長為目標(biāo)。
三、課程特色：
階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式，名廚名師授課輔導(dǎo)。酒店模擬廚房特長訓(xùn)練。緊跟餐飲市場，注重學(xué)生技能、素質(zhì)培養(yǎng)。
四、課程內(nèi)容：
《烹飪工藝學(xué)》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《餐飲管理》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪工藝美學(xué)》 《烹飪概論》；
1、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基本功專業(yè)知識(shí)，通過嚴(yán)格訓(xùn)練，為學(xué)員學(xué)習(xí)熱菜打下良好基礎(chǔ)；
2、各經(jīng)典菜系的傳統(tǒng)菜肴及創(chuàng)新酒店流行菜制作技術(shù)等；
3、當(dāng)前酒店市場流行菜、風(fēng)味特色菜、名師名菜；
4、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等；
5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；
6、涼菜制作、燒臘技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席制作、時(shí)尚果盤；
7、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席、節(jié)日宴席；
8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)械戎谱骷夹g(shù)；
9、中式、西式時(shí)尚流行點(diǎn)心、民間風(fēng)味小吃；
10、各式精品西餐制作技術(shù)；
五、就業(yè)方向：
畢業(yè)后主要在星級(jí)酒店、社會(huì)連鎖餐飲、*黨政機(jī)關(guān)、社會(huì)高檔酒樓及私家會(huì)所，從事專業(yè)烹飪工作和基層管理工作。
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